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Carne, aves, pescado
Recipientes
Se puede usar cualquier vajilla resistente al calor. Para asados
de gran tamaño se puede usar también la bandeja universal.
Lo más adecuado es usar recipientes de cristal. Comprobar
que la tapa de la cacerola encaja y cierra bien.
Si se utilizan recipientes esmaltados, se debe añadir más
líquido.
Si se utilizan cacerolas de acero inoxidable, la carne no se
dorará tanto e incluso podrá quedarse poco hecha. Si es así,
alargar el tiempo de cocción.
Datos indicados en las tablas:
Recipiente sin tapa = abierto
Recipiente con tapa = cerrado
Colocar el recipiente siempre en el centro de la parrilla.
Colocar el recipiente de cristal caliente sobre un salvamanteles
seco. Si la base está mojada o muy fría, el cristal podría
romperse.
Asado
Añadir algo de líquido a las carnes magras. El recipiente
deberá tener aprox. ½ cm de líquido.
Para los estofados habrá que añadir abundante líquido. El
recipiente deberá tener aprox. 1 - 2 cm de líquido.
La cantidad de líquido dependerá siempre del tipo de carne y
del material del recipiente. Cuando se usan recipientes
esmaltados, se requerirá más líquido que cuando se usan
recipientes de cristal.
Las cacerolas de acero inoxidable son adecuadas, aunque con
limitaciones. La carne tarda mucho más en hacerse y se tuesta
menos. En caso de usarlos, seleccionar una temperatura más
alta o un mayor tiempo de cocción.
Carne
Carne de vacuno
Asado de vacuno
Filete de vacuno, poco hecho
Roastbeef, poco hecho
Bistecs, 3 cm, poco hechos
Carne de ternera
Asado de ternera
Carne de cerdo
sin tocineta (p. ej . papada)
con tocineta (p. ej . paletilla)
Lacón con hueso
Carne de cordero
Peso
Accesorios y reci-
pientes
1,0 kg
con tapa
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg
sin tapa
1,5 kg
1,0 kg
sin tapa
Parrilla + bandeja
universal
1,0 kg
sin tapa
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg
sin tapa
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg
sin tapa
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg
con tapa
Consejos y advertencias para asar al grill
Asar al grill siempre con el horno cerrado.
Precalentar el grill unos 3 minutos antes de colocar los
alimentos sobre la parrilla.
Colocar las piezas directamente sobre la parrilla. Si solo se
prepara una pieza, quedará mejor si se coloca en la parte
central de la parrilla. Colocar adicionalmente la bandeja
universal en la altura 1. Así se recoge el jugo de la carne y el
horno se mantiene más limpio.
La bandeja de horno o la bandeja universal no deben
colocarse a la altura 4. La temperatura elevada podría
deformarlas y al extraerlas podrían dañar el compartimento de
cocción.
En la medida de lo posible, disponer piezas del mismo tamaño.
Así se doran de forma homogénea y se conservan jugosas.
Salar los filetes después de asarlos al grill.
Dar la vuelta a las piezas una vez transcurridos
indicado.
La resistencia del grill se va conectando y desconectando
automáticamente. Efecto normal. La frecuencia dependerá del
nivel de grill ajustado.
Carne
Dar la vuelta a la carne cuando haya transcurrido la mitad del
tiempo.
Cuando el asado esté listo, deberá reposar unos 10 minutos
en el horno cerrado y desconectado. Así se puede repartir
mejor el jugo de la carne.
Una vez finalizado el tiempo de cocción, envolver el roastbeef
en papel de aluminio y dejar reposar en el horno durante
10 minutos.
Al hacer un asado de cerdo con corteza, cortar la corteza en
forma de cruz y colocar el asado en el recipiente primero con
la corteza hacia abajo.
Altura
Tipo de
calenta-
miento
2
%
2
%
2
%
1
%
1
%
1
%
4+1
(
1
%
1
%
1
%
1
%
1
%
1
%
1
%
1
%
1
%
1
%
del tiempo
Z
Temperatura
Duración,
en °C, nivel de
minutos
grill
200-220
120
190-210
140
180-200
160
210-230
70
200-220
80
200-220
60
3
15
200-220
100
190-210
120
180-200
140
210-230
110
200-220
130
190-210
150
210-230
130
200-220
160
190-210
190
210-230
80
13
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