Gaggenau BS 270 Instrucciones De Uso página 19

Alimento
Terrina de verduras
Zanahorias, en rodajas
Patatas, peladas, en taquitos
Colinabo, en rodajas
Puerro, en rodajas
Pimiento, relleno*
Patatas de piel (aprox. 50 g cada una)
Patatas de piel (aprox. 100 g cada una) perforado
Coles de Bruselas
Espárragos, verdes
Espárragos, blancos
Pelar tomates**
Calabacín, relleno*
Tirabeque
*Verdura rellena: Si utiliza rellenos de carne, debe dorarlos primero.
**Pelar tomates: cortar los tomates, después de la cocción a vapor enfriar con agua helada.
Pescado
•
La cocción al vapor apenas afecta al pescado, y su aroma se conserva muy bien.
•
Por motivos higiénicos, el pescado debería tener una temperatura en el núcleo de al menos 65°C
después de la cocción. Este es también el punto de cocción ideal.
•
No añada sal al pescado hasta después de la cocción. Así se conserva el aroma natural y el pescado
pierde menos agua.
•
Si utiliza el recipiente perforado: Puede engrasar el recipiente si el pescado se adhiere demasiado.
•
Al cocinar filetes con piel: coloque el pescado con la piel hacia arriba, así se mantendrá mejor la
estructura y el aroma.
Alimento
Dorada, entera, 700 g
Albóndigas de pescado, 20-40 g* cada una
*Albóndigas de pescado: cubra el recipiente no perforado con papel antiadherente.
Recipiente Temp. (°C)
perforado / parrilla 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
no perforado 180-200
perforado 100
100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
perforado 100
no perforado 160-180
perforado 100
Recipiente Temp. (°C)
no perforado 90-100
no perforado 90-100
Humedad (%) Tiempo de
cocción (min.)
100 40-50
100 10-15
100 20-35
100 15-25
100 5-10
80-100 15-20
100 25-30
100 40-45
100 15-20
100 10-15
100 18-25
100 3-4
80-100 15-35
100 5-10
Humedad (%) Tiempo de
cocción (min.)
100 20-25
100 5-10
19