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Cocción a baja temperatura
En este capítulo se ofrece información sobre
el modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura
■
consejos y sugerencias
■
El modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura se
basa en una cocción lenta a baja temperatura.
La cocción a baja temperatura resulta ideal para todo tipo de
piezas de carne tierna (p. ej., de vacuno, ternera, cerdo,
cordero o ave) que deba quedar medio/poco hecha o "al
punto". La carne queda muy jugosa, tierna y blanda.
Aplicaciones de la cocción a baja
temperatura
Notas
Utilizar únicamente carne fresca e higiénica en perfectas
■
condiciones
La cocción a baja temperatura confiere siempre a la carne un
■
aspecto poco hecho en el interior. Esto no significa que el
tiempo de asado haya sido demasiado breve
Utilizar únicamente carne sin hueso
■
No utilizar carne descongelada
■
También se puede utilizar carne especiada o adobada
■
Para la cocción a baja temperatura, utilizar siempre la altura
■
de inserción 1
No tapar la carne durante la cocción en el compartimento de
■
cocción
No dar la vuelta a las piezas de carne durante la cocción a
■
baja temperatura
El tamaño, el grosor y el tipo de las piezas de carne
■
determinan la duración del soasado y de la cocción lenta
La calidad de la sartén y la potencia de la zona de cocción
■
pueden influir en la duración del soasado
No utilizar el modo Cocción a baja temperatura en
■
combinación con la función de tiempo Preselección de
funcionamiento
Activar el modo Cocción a baja temperatura sólo cuando el
compartimento de cocción esté frío (temperatura ambiente).
Si tras activar el modo de funcionamiento Cocción a baja
temperatura en la pantalla de temperatura aparece de forma
alterna
•
o
œ
y
üüü
, el compartimento de cocción no está
suficientemente frío.
Esperar hasta que el compartimento de cocción se enfríe y
volver a activar el modo Cocción a baja temperatura.
Introducir una bandeja de cristal o porcelana sobre la parrilla
1.
dispuesta en la altura de inserción 1 del compartimento para
precalentarla.
Activar el modo de funcionamiento Cocción a baja
2.
temperatura
.
/
Durante la fases de calentamiento (15 - 20 minutos) aparece
en la pantalla de temperatura.
üüü
Quitar la grasa y los tendones a la carne.
3.
Soasar la carne a fuego fuerte por todos los lados, incluidos
4.
los extremos, para que se forme una corteza con aroma a
parrilla.
Cuando suene una señal y en la pantalla de la temperatura
5.
se muestre
‹Ÿ
, introducir los alimentos en una bandeja de
cristal o porcelana en el compartimento de cocción.
Extraer los alimentos cuando haya transcurrido el tiempo de
6.
asado y apagar el aparato.
Nota: La carne cocida a baja temperatura no necesita reposar
y se puede mantener caliente perfectamente a una temperatura
reducida.
Tabla de cocción a baja temperatura
/
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos. El
tiempo de soasado se refiere a sofreír en una sartén con aceite
o mantequilla fundida.
Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y soasar en
primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción a baja
temperatura, tostarla con el grill en la altura de inserción 3 a
250 °C durante 3 - 5 minutos hasta que quede crujiente.
Más información sobre el proceso de elaboración así como
otras indicaciones y recetas en el libro de cocina
correspondiente.
Cerdo
Solomillo, entero (aprox. 500 g)
Lomo
(aprox. 1 kg, 4 - 5 cm de grosor)
Medallones (5 cm de grosor)
Filetes de lomo
(2 - 3 cm de grosor)
Vacuno
Solomillo, entero (1,5 kg)
Roastbeef
(aprox. 1,5 kg, 5 - 6 cm de grosor)
Cadera (6 - 7 cm de grosor)
Medallones (5 cm de grosor)
Filete de cadera (3 cm de grosor)
Bistec de cadera (3 cm de grosor)
Ternera
Solomillo, entero (aprox. 800 g)
Contratapa
(aprox. 2 kg, 8 - 9 cm de grosor)
Cadera
(aprox. 1,5 kg, 4 - 5 cm de grosor)
Medallones (4 cm de grosor)
Cordero
Lomo deshuesado (aprox. 200 g)
Pierna deshuesada, atada
(aprox. 1 kg)
Ave
Pechuga de pollo (150 - 200 g)*
Pechuga de pato (300 - 400 g)**
Pechuga de pavo (1 kg)*
Filetes de pavo (2 - 3 cm)*
* Bien hecho
** Tener en cuenta las notas
Soasado en
Cocción a
minutos
baja tempe-
ratura en
minutos
5 - 6
100 - 120
5 - 6
120 - 150
3 - 4
45 - 60
2 - 3
30 - 45
6 - 7
160 - 200
6 - 7
180 - 210
6 - 7
240 - 300
3 - 4
60 - 80
3 - 4
50 - 70
3 - 4
50 - 70
4 - 5
150 - 180
6 - 7
360 - 420
6 - 7
240 - 300
3 - 4
70 - 90
2 - 3
30 - 40
6 - 7
240 - 300
4 - 5
90 - 120
10 - 12**
70 - 90**
4 - 5
150 - 180
3 - 4
40 - 60
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