Cocción A Baja Temperatura; Aplicaciones De La Cocción A Baja Temperatura; Tabla De Cocción A Baja Temperatura - NEFF B46W74.0 Instrucciones De Uso

Horno empotrado
Tabla de contenido

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Tapar los recipientes llenos con una tapa apropiada o con
4.
film transparente.
Distribuir los recipientes por toda la base del compartimento
5.
de cocción dejando una distancia uniforme entre sí.
Cocción a baja temperatura
En este capítulo se ofrece información sobre
el modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura
consejos y sugerencias
El modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura se
basa en una cocción lenta a baja temperatura.
La cocción a baja temperatura resulta ideal para todo tipo de
piezas de carne tierna (p. ej., de vacuno, ternera, cerdo,
cordero o ave) que deba quedar medio/poco hecha o "al
punto". La carne queda muy jugosa, tierna y blanda.
Aplicaciones de la cocción a baja
temperatura
Notas
Utilizar únicamente carne fresca e higiénica en perfectas
condiciones
La cocción a baja temperatura confiere siempre a la carne un
aspecto poco hecho en el interior. Esto no significa que el
tiempo de asado haya sido demasiado breve
Utilizar únicamente carne sin hueso
No utilizar carne descongelada
También se puede utilizar carne especiada o adobada
Utilizar siempre la altura de inserción 1 para la cocción a
baja temperatura
No tapar la carne durante la cocción en el compartimento de
cocción
No dar la vuelta a las piezas de carne durante la cocción a
baja temperatura
El tamaño, el grosor y el tipo de las piezas de carne
determinan la duración del soasado y de la cocción lenta
La calidad de la sartén y la potencia de la zona de cocción
pueden influir en la duración del soasado
El modo de funcionamiento Cocción a baja temperatura solo
se inicia cuando el compartimento de cocción se ha enfriado.
Introducir una bandeja de cristal o porcelana sobre la parrilla
1.
dispuesta en la altura de inserción 1 del compartimento de
cocción para precalentarla.
Activar el modo de funcionamiento Cocción a baja
2.
temperatura.
Durante la fase de calentamiento (20 ­ 30 minutos) se
muestra " Espere, por favor" en la pantalla de mensajes.
Quitar la grasa y los tendones a la carne.
3.
Soasar la carne a fuego fuerte por todos los lados, incluidos
4.
los extremos, para que se forme una corteza con aroma a
parrilla.
Cuando suene una señal y en la pantalla de mensajes se
5.
muestre "En marcha", introducir la carne en una bandeja de
cristal o porcelana en el compartimento de cocción.
Extraer los alimentos cuando haya transcurrido el tiempo de
6.
asado y apagar el aparato.
Nota: La carne cocida a baja temperatura no necesita reposar
y se puede mantener caliente perfectamente a una temperatura
reducida.
22
Cerrar la puerta del aparato y activar el programa de
6.
fermentación.
El proceso de fermentación se regula de forma automática.
La temperatura es invariable.
Desactivar el programa de fermentación cuando hayan
7.
transcurrido 8 horas y depositar los recipientes en el
frigorífico durante al menos 15 horas.
Tabla de cocción a baja temperatura
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos. El
tiempo de soasado se refiere a sofreír en una sartén con aceite
o mantequilla fundida.
Introducir la pechuga de pato fría en la sartén y soasar en
primer lugar el lado de la piel. Tras la cocción a baja
temperatura, tostarla con el grill en la altura de inserción 3 a
250 °C durante 3 - 5 minutos hasta que quede crujiente.
Más información sobre el proceso de elaboración así como
otras indicaciones y recetas en el libro de cocina
correspondiente.
Cerdo
Solomillo, entero (aprox. 500 g)
Lomo
(aprox. 1 kg, 4 - 5 cm de grosor)
Medallones (5 cm de grosor)
Filetes de lomo
(2 - 3 cm de grosor)
Vacuno
Solomillo, entero (1,5 kg)
Roastbeef
(aprox. 1,5 kg, 5 - 6 cm de grosor)
Cadera (6 - 7 cm de grosor)
Medallones (5 cm de grosor)
Filete de cadera (3 cm de grosor)
Bistec de cadera (3 cm de grosor)
Ternera
Solomillo, entero (aprox. 800 g)
Contratapa
(aprox. 2 kg, 8 - 9 cm de grosor)
Cadera
(aprox. 1,5 kg, 4 - 5 cm de grosor)
Medallones (4 cm de grosor)
Cordero
Lomo deshuesado (aprox. 200 g)
Pierna deshuesada, atada
(aprox. 1 kg)
Soasado en
Cocción a
minutos
baja
temperatura
en minutos
5 - 6
100 - 120
5 - 6
120 - 150
3 - 4
45 - 60
2 - 3
30 - 45
6 - 7
160 - 200
6 - 7
180 - 210
6 - 7
240 - 300
3 - 4
60 - 80
3 - 4
50 - 70
3 - 4
50 - 70
4 - 5
150 - 180
6 - 7
360 - 420
6 - 7
240 - 300
3 - 4
70 - 90
2 - 3
30 - 40
6 - 7
240 - 300

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