Tabla de contenido
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Masa de levadura
Masas ligeras (por ej. pizzas, trenza)
Masas pesadas (por ej. pan dulce de frutas) 0500 gr
Masas ligeras de pan
Masas pesadas de pan
Yogur
Las indicaciones consignadas en la tabla de cocción sólo tienen valor orientativo y pue-
den variar en función de la calidad y cantidad de la masa, así como de la naturaleza de
los ingredientes usados, por ejemplo la antigüedad y calidad de la levadura empleada.
Atención
Cocción
a baja
temperatura
Advertencias
40
Cantidad de harina
0300 – 500 gr
0750 gr
0750 gr
1000 gr
1000 gr
1 litro de leche
Antes de iniciar el proceso de horneado deberá elimi-
narse el agua residual que pudiera haber en el interior
del horno. En caso de apreciarse a simple vista
depósitos de cal, eliminarlos con vinagre y aclarar a
continuación con agua limpia.
Preparación de asados a baja temperatura.
Función ideal para preparar todas las piezas de
carne tierna que deben tener color rosado o estar en
su punto.
Ventajas:
– Se alcanza con seguridad el punto de
preparación deseado.
– La carne queda jugosa y tierna
– Las carnes preparadas con la función de cocción
a baja temperatura no requieren tiempos de
reposo y se pueden conservar calientes a baja
temperatura.
Usar sólo carnes frescas y en estado impecable.
Dorar la carne a temperatura muy elevada, durante
un tiempo suficiente.
No cubrir la carne durante su cocción en el horno.
No dar la vuelta tampoco a las grandes piezas de
carne. No se requieren tiempos de reposo tras la
cocción a baja temperatura.
Tras la cocción a baja temperatura, la carne siempre
tiene por dentro un aspecto rosado, esto no es un
indicio de un tiempo de cocción demasiado corto.
Todas las partes tiernas de la carne de vacuno,
cerdo, ternera y cordero son adecuadas para la
preparación en este método de cocción.
El tamaño de la pieza de carne es determinante para
la duración de los tiempos de dorado y cocción final.
Duración del ciclo
25 – 30 minutos
30 – 35 minutos
40 – 60 minutos
60 – 80 minutos
30 – 40 minutos
50 – 70 minutos
6 horas
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