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Cocción a baja temperatura
Aplicaciones de la
cocción a baja
temperatura
En este capítulo se ofrece información sobre
H
el modo de funcionamiento Cocción lenta
H
consejos y sugerencias
El modo de funcionamiento "Cocción lenta" se basa
en una cocción lenta a baja temperatura.
La cocción a baja temperatura resulta idónea para
cualquier tipo de carne de calidad (p.ej. carne tierna
de vacuno, ternera, cerdo, cordero y ave) que deba
asarse medio/poco hecha o "al punto". La carne
queda muy jugosa, tierna y blanda.
Tener en cuenta los puntos siguientes:
H
Utilizar únicamente carne fresca y en perfectas
condiciones higiénicas
H
La cocción a baja temperatura confiere siempre a
la carne un aspecto poco hecho en el interior. Esto
no significa que el tiempo de asado haya sido
demasiado breve
H
Utilizar únicamente carne sin hueso
H
No utilizar carne descongelada
H
También se puede utilizar carne especiada o
adobada
H
Utilizar siempre la altura de inserción 1 para la
cocción a baja temperatura
H
No tapar la carne durante la cocción en el
compartimento de cocción
H
No dar la vuelta a las piezas de carne durante la
cocción a baja temperatura
H
El tamaño, el grosor y el tipo de las piezas de
carne determinan la duración del soasado y de la
cocción lenta
H
La calidad de la sartén y la potencia de la zona de
cocción pueden influir en la duración del soasado
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