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Guide de deshydration
FRUITS
MEILLEURES VARIÉTÉS
POUR DESHYDRATION
Pommes*
Variétés fermes : Graven
Stein, Granny Smith,
Jonathan, Winesap,
Rome Beauty, Newton.
Abricots*
Blenheim/Royal sont
courantes. Tilton est aussi les noyaux.
une bonne variété.
Bananes*
Variétés fermes
Cerises
Lambert, Royal Ann,
Napoleon, Van ou Bing.
Nectarines
Variétés à noyau non
et pêches*
adhérent.
Poires*
Bartlett
Ananas
Frais ou en conserve.
Pelure d'orange
Choisissez les fruits avec
et de citron
une surface rugueuse.
Ne déshydratez pas de
fruits portant la mention
« colorant ajouté ».
LÉGUMES
Tomates
Roma
Carottes
Type demi-long Danvers,
Imperator, Red Cored
Chantenay
Piments forts
Ancho, Anaheim.
HERBES AROMATIQUES
Persil, menthe,
coriandre, sauge,
origan
Basilic
* Fruits nécessitant un antioxydant pour empêcher la décoloration et la perte de nutriments. Reportez-vous aux remarques de la page 53 pour
connaître les méthodes particulières.
** L'arrêt après 12 heures ne se produit pas lors des fonctions de deshydration.
PRÉPARATION
Lavez, pelez si désiré, évidez et coupez
des tranches de 1/8 po (0,3 cm).
Lavez, coupez en deux et retirez
Pelez et coupez en tranches
de 1/4 po (0,6 cm).
Lavez et retirez les queues. Coupez en
deux et retirer les noyaux.
Coupez en deux et retirez les noyaux.
L'épluchage est facultatif mais donne une
meilleure apparence.
Pelez, coupez en moitiés et évidez.
Lavez, pelez et enlevez les yeux. Coupez
en tranches dans le sens de la longueur et
enlevez le centre. Coupez transversalement Frais :
en tranches de env. 1 cm (1/2 po).
Lavez bien. Enlevez l'écorce externe sur
une épaisseur de 1 à 3 mm (1/16 à 1/8 po).
N'utilisez pas la pellicule blanche sous
l'écorce.
Coupez en deux, retirez les graines. Placez
les tomates peau vers le haut sur la grille.
Percez des trous dans la peau.
N'utilisez pas les carottes si elles sont
fibreuses ou creuses. Lavez, coupez les
fanes et épluchez-les si vous le désirez.
Tranchez transversalement ou diagonale-
ment en tranches de 0,6 cm (1/4 po).
Blanchissez à la vapeur pendant 3 minutes.
Lavez, coupez en deux et enlevez les
graines. Percez la peau plusieurs fois.
Rincez à l'eau froide. Épongez à l'aide d'un
papier essuie-tout. Laissez les queues
jusqu'à ce que les feuilles soient sèches,
puis jetez-les.
Coupez les feuilles à 8-10 cm (3-4 po) du
haut de la plante, juste lorsque les
bourgeons apparaissent. Rincez les feuilles
à l'eau froide.
54
DURÉE DE
DESSIC. APPROX. VÉRIF. DESHYDRATION
°
°
à 60
C (140
F)**
À LA DURÉE MIN.
4 à 8 heures
Souple à croustillante. Les
pommes déshydratées se
conservent mieux
lorsqu'elles sont légèrement
croustillantes.
18 à 24 heures
Souples et flexibles.
17 à 24 heures
Souple à croustillante.
18 à 24 heures
Souples et
caoutchouteuses.
24 à 36 heures
Souples et
caoutchouteuses.
24 à 36 heures
Souples et flexibles.
Conserves :
Souples et flexibles.
14 à 18 heures
12 à 16 heures
1 à 2 heures
Dures à cassantes.
12 à 18 heures
Dures à croustillantes.
4 à 8 heures
Dures à cassantes.
4 à 6 heures
Les gousses doivent
apparaître ridées, rouge
foncé et croustillantes.
1 à 3 heures
Cassants, en miettes.
2 à 5 heures
Cassants, en miettes.
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