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Guía de secado
FRUTAS
MEJORES VARIEDADES
PARA SECADO
Manzanas*
Variedades firmes: "Graven"
"Stein", "Granny Smith",
"Jonathan", "Winesap",
"Rome Beauty", "Newton".
Duraznos*
"Blenheim/Royal" más
comunes. Los "Tilton"
también son buenos.
Cambures*
Variedades firmes
Cerezas
"Lambert", "Royal Ann",
"Napoleón", "Van" o "Bing".
Nectarinas y
Variedades "Freestone".
melocotones*
Peras*
"Bartlett"
Piña
Fresca o enlatada.
Concha de
Elija frutas de concha áspera. Lave bien. Pele delgadamente la 16 mm
Limón o
No seque la concha de las
Naranja
frutas con "color añadido".
VERDURAS
Tomates
"Plum", "Roma"
Zanahorias
"Danvers" de medio tamaño,
"Imperator", de centro rojo
"Chantenay"
Ají picante
"Ancho", "Anaheim"
HIERBAS
Perejil, Menta,
Cilantro, Salvia,
Orégano
Albahaca
*Frutas que requieren un antioxidante para evitar la decoloración y la pérdida de los nutrientes. Consulte los métodos específicos en las notas de
la página 84.
** La función de apagado automático después de 12 horas no funcionará durante el secado.
PREPARACIÓN
Lave, pele si desea, elimine el corazón y
corte en rebanadas de 32 mm (1/8").
Lave, corte por la mitad, elimine las
semillas.
Pele y corte en rebanadas de 64 mm (1/4").
Lave y elimine los tallos. Corte por la mitad
y elimine las semillas.
Corte por la mitad y elimine las semillas.
Puede pelarlos, pero resulta en
fruta seca de mejor aspecto.
Pele, corte por la mitad y elimine el corazón. 24 a 36 horas
Lave, pele y elimine los ojuelos espinosos.
Corte a lo largo y elimine el corazón
pequeño. Corte a lo ancho en rebanadas
de 1,27 cm (1/2").
(1/16") a 32 mm (1/8") de la concha. No
use la médula blanca amarga debajo de la
concha.
Corte por la mitad, elimine las semillas.
Coloque los tomates con el pellejo del
tomate en la parrilla. Pinche el pellejo.
No use zanahorias de fibra dura o con
corazón meduloso. Lave, corte los topes y
pele si lo desea. Corte a lo ancho o
diagonalmente en rebanadas de 64 mm
(1/4"). Cocine al vapor por 3 minutos.
Lave, corte por la mitad y elimine las
semillas. Pinche el pellejo varias veces.
Enjuague en agua fría. Seque con una
toalla de papel. Deje los tallos hasta que
las hojas estén secas, y luego deséchelos.
Corte las hojas 7,62 cm (3") a 10,16 cm (4")
desde el tope de la planta justo donde
comienzan a brotar. Enjuague las hojas en
agua fría.
85
TIEMPO DE
PRUEBE EL SECADO
SECADO APROX.
AL TIEMPO MÍN.
°
°
a 60
C (140
F) **
DE SECADO
4 a 8 horas
Flexibles a crujientes. Las
manzanas secas se
preservan mejor cuando
están un poco crujientes.
18 a 24 horas
Suaves, flexibles.
17 a 24 horas
Flexibles a crujientes.
18 a 24 horas
Flexibles y gomosos.
24 a 36 horas
Flexibles y gomosos.
Suave y flexible.
Enlatada:
Suave y flexible.
14 a 18 horas
Fresca:
12 a 16 horas
1 a 2 horas
Duras a frágiles.
12 a 18 horas
Duros a crujientes.
4 a 8 horas
Duras a frágiles.
4 a 6 horas
Las vainas deben verse
arrugadas, de color rojo
oscuro y crujientes.
1 a 3 horas
Frágiles y desmenuzables.
2 a 5 horas
Frágiles y desmenuzables.
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