Silvercrest SEM 1100 C4 Instrucciones De Uso página 296

Nasveti za popoln espresso
Eden od najpomembnejših dejavnikov za dober espresso je tako imenovani čas
ekstrakcije (izločanja) oziroma čas pretoka, torej obdobje stika med mleto kavo
in vročo vodo, dokler pripravljena kava ne steče v skodelico.
Čas ekstrakcije je odvisen predvsem od količine in finosti mlete kave ter njene
kompaktnosti. Bolj ko je mleta kava fina in kompaktna, počasneje se voda
pretaka skozi.
Če opazite, da espresso nima želenega okusa ali videza, lahko sami vplivate
na čas ekstrakcije.
■ Če je krema posebej svetla, nima veliko konsistence in hitro izginja, je pretok
espressa potekal prehitro; v tem primeru govorimo o premajhni ekstrakciji.
Espresso ima kisel in voden okus, aroma pa ni izrazita. Večinoma je razlog
za to premajhna količina mlete kave, ki je morda tudi pregrobo mleta ali ni
bila dovolj trdno stisnjena.
■ Če je krema zelo temna in ima na sredini svetle madeže ali luknjo, je pretok
kave potekal predolgo. V tem primeru govorimo o preveliki ekstrakciji.
Espresso ima grenek okus. Največkrat je vzrok za to prefino mleta kava ali
prevelika količina mlete kave. Če ni, je bila mleta kava pretrdno stisnjena.
Uporabljajte samo mleto kavo za espresso: ta je praviloma bolj fino mleta
in bolj pražena. Za eno skodelico espressa je najbolje vzeti pribl. 7 g mlete
kave. Sita ne prenapolnite. Mleto kavo stisnite v situ s potiskalom merilne
žlice a, ne da bi mleto kavo stisnili v kompaktno maso.
Preizkušajte različne načine priprave, dokler ne najdete najboljšega rav-
novesja vseh dejavnikov.
Nasveti za penjenje mleka
■ Speniti je načeloma mogoče vse vrste mleka, tudi sojinega in riževega.
Določene vrste mleka pa dopuščajo le omejeno penjenje.
■ Posneto mleko se ne zažge tako hitro kot polnomastno, pri prenizki vsebnosti
maščobe pa je prisotna nevarnost, da mleka ne bo mogoče dobro speniti.
Zaradi tega po možnosti uporabljate mleko s 3,5 ali 1,5 % maščobe.
■ Dobro ohlajeno mleko se peni bolje kot manj hladno. Najboljše rezultate
dosežete pri pribl. 7 °C.
■ Mleka ne penite znova, saj se sicer zažge.
■ Spenjeno mleko pustite stati pribl. 30 sekund, preden peno dodate na
espresso. V tem času razpokajo večji mehurčki, tekoče mleko pa potone
na dno. Fino peno lahko nato dodate na espresso.
SEM 1100 C4 293 ■
SI
│