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Asar
En este capítulo se presenta información sobre
asar en general
■
asar sin tapa
■
asar con tapa
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asar carne, ave y pescado (tabla de asado)
■
consejos y sugerencias para asar
■
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¡Peligro de lesiones en caso de no emplear cacerolas
resistentes al calor!
Utilizar sólo cacerolas indicadas especialmente para su uso en
hornos.
Para hornear y asar con CircoTherm® aire caliente
utilizar la altura de inserción 2. La circulación de aire se ve
afectada y altera el resultado del asado.
Asar sin tapa
Para asar sin tapa se utiliza una cacerola sin tapa.
En caso de asar con Calor superior e inferior
al asado cuando haya transcurrido la mitad o dos tercios del
tiempo de asado.
Asar en la bandeja universal
Durante el asado se desprende un jugo en la bandeja
universal. Este jugo se puede emplear como base para
preparar una deliciosa salsa.
Rebajar el jugo con agua caliente, caldo, vino o similar. Dejar
cocinar, ligarlo con maizena, condimentar y colarlo en caso
necesario.
Si se emplea la bandeja universal se puede cocer al mismo
tiempo la guarnición (p. ej. verduras).
La bandeja universal puede sustituirse por una cacerola más
pequeña en caso de preparar asados pequeños. Colocarla
directamente sobre la parrilla.
Asar en la bandeja universal con parrilla acodada
Colocar la parrilla acodada en la bandeja universal e
introducirlas en la misma altura de inserción.
Para preparar pescado o ave ricos en grasa, verter
de litro de agua en la bandeja universal, en función del tamaño
y del tipo de asado.
Alimentos para asar
Asado de carne picada de 500 g de carne
Cerdo
Lacón
Solomillo, medio hecho (400 g)
Asado con corteza de tocino (1,5 kg)
Asado con corteza de tocino (2,5 kg)
Asado, veteado sin corteza de tocino, p. ej., cabezada
(1,5 kg)
Asado, veteado sin corteza de tocino, p. ej., cabezada
(2,5 kg)
Asado magro (1 kg)
Asado magro (2 kg)
* Precalentar el horno
** Estofar con tapa
*** Utilizar la altura de inserción 1 para alimentos altos
El líquido de la cacerola se evapora durante el asado. Ir
añadiendo líquido caliente según sea necesario.
Asar en la bandeja universal con bandeja para asados
La bandeja para asados reduce la suciedad en el
compartimento de cocción. Colocar la bandeja para asados en
la bandeja universal e introducirlas en la misma altura de
inserción.
La grasa y el jugo que se desprende del asado se recoge en la
bandeja universal.
Asar con tapa
Para asar con tapa se utiliza una cacerola con tapa. Asar con
no
3
tapa está indicado especialmente para preparar estofados.
Colocar el asado en la cacerola. Para el fondo de cocción,
agregar agua, vino, vinagre o productos similares. Cubrir con
la tapa correspondiente y colocar la cacerola en el
compartimento de cocción sobre la parrilla.
El líquido de la cacerola se evapora durante el asado. Ir
, dar la vuelta
añadiendo líquido caliente según sea necesario.
%
Tabla de asado
El tiempo y la temperatura de asado dependen del tamaño, la
altura, el tipo y la calidad del asado.
Como norma general, cuanto más grande es el asado, menor
debe ser la temperatura y mayor el tiempo de cocción.
Untar la carne magra al gusto con mantequilla o cubrirla con
tiras de tocino veteado.
Los datos indicados en la tabla son valores orientativos válidos
para asar sin tapa. Los valores pueden variar en función del
tipo y la cantidad del asado y de la cacerola.
En la primera prueba se recomienda seleccionar la
temperatura más baja de las indicadas. En general, con la
temperatura más baja se consigue un dorado más
homogéneo.
Una vez finalizado el tiempo de asado, dejar reposar el asado
durante unos 10 minutos en el compartimento de cocción
apagado y cerrado. En el tiempo de asado indicado no se
incluye el tiempo de reposo recomendado.
hasta ¼
X
Los datos de la tabla son válidos para la preparación de carne
directamente sacada del frigorífico en el horno frío.
CircoTherm® aire
caliente
Altura de
Temperatur
inserción
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
Tiempo de asado
a en °C
en minutos
170 - 180
60 - 70
160 - 170
60 - 70
170 - 180
30 - 45
160 - 170
100 - 130
160 - 170
120 - 150
160 - 170
120 - 150
160 - 170
150 - 180
170 - 180
70 - 90
170 - 180
80 - 100
Calor superior/
%
inferior
Altura de
Temperatur
inserción
a en °C
1
200 - 210
1
190 - 210
2
200 - 230
1
200 - 220
1
190 - 210
1
190 - 210
1
180 - 200
1
180 - 200
1
180 - 200
15
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