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es Así funciona
Tema
Si se desea preparar un
asado con corteza, seguir
los pasos siguientes:
Mantener el compartimen-
to de cocción lo más lim-
pio posible.
La carne, por ejemplo el
rosbif, debe permanecer
caliente y jugosa.
Consejos para preparar alimentos reduciendo la
producción de acrilamida
La acrilamida resulta perjudicial para la salud; se pro-
duce especialmente en productos de cereales y pata-
tas cuando se preparan a altas temperaturas.
Plato
Consejo
Observa-
¡ Mantener el tiempo de cocción lo más
ciones
reducido posible.
genera-
¡ Hornear los alimentos hasta dorarlos,
les
sin que queden demasiado oscuros.
¡ Utilizar alimentos grandes y volumino-
sos, que contienen menos acrilamida.
Hornea-
¡ Ajustar una temperatura máxima de
do
200 ºC con calor superior/inferior.
¡ Con la función de aire caliente, ajustar
una temperatura máxima de 180 ºC.
Galletas
¡ Untar repostería y galletas con huevo o
yema de huevo. Esto reduce la forma-
ción de acrilamida.
Patatas
¡ Distribuir una sola capa de patatas fri-
fritas al
tas de manera uniforme sobre la ban-
horno
deja.
¡ Hornear un mínimo de 400 g por ban-
deja para evitar que las patatas fritas
se sequen.
20
Consejo
¡ Realizar un corte en
forma de cruz en la
corteza.
¡ Freír primero el asado
con la corteza hacia
abajo.
¡ Preparar los alimentos
en un asador cerrado
a una temperatura
más alta.
O bien:
¡ Utilizar la bandeja para
grill. La bandeja para
grill se puede adquirir
como accesorio opcio-
nal, en caso necesa-
rio.
¡ Cuando el asado esté
listo, dejar reposar du-
rante 10 minutos con
el compartimento de
cocción cerrado. Así
se distribuyen mejor
los jugos de la carne.
En la duración de coc-
ción indicada no se in-
cluye el tiempo de re-
poso.
¡ Envolver los alimentos
en papel de aluminio
tras la preparación.
15.3 Selección de alimentos
Ajustes recomendados para numerosos alimentos or-
denados por categoría.
Pasteles y repostería
Ajustes recomendados para pasteles y repostería
La temperatura y la duración del ciclo de cocción de-
penden de la composición y de la cantidad de masa.
Por esta razón, en las tablas de cocción siempre se in-
dican márgenes. Ajustar primero una duración breve.
En caso necesario, ajustar una duración mayor en la
siguiente ocasión. Con una temperatura más baja se
consigue un dorado más uniforme.
Consejos prácticos para hornear
Aquí se incluyen algunos consejos para obtener un
buen resultado de cocción.
Tema
El pastel debe levar de
manera uniforme.
Los pasteles pequeños
no deben pegarse entre
sí durante el horneado.
Comprobar si el pastel
está listo.
Si se quiere seguir una
receta propia,
Utilizar moldes de silico-
na, vidrio, plástico o cerá-
mica.
Consejo
¡ Engrasar solo la base
del molde desmonta-
ble.
¡ Después del hornea-
do, extraer el pastel
del molde con cuidado
con la ayuda de un cu-
chillo.
Dejar una distancia míni-
ma de 2 cm alrededor de
cada pieza; así tendrán
espacio suficiente para
crecer y dorarse por to-
dos los lados.
Pinchar con un palillo de
madera en el punto más
alto del pastel. El pastel
estará en su punto cuan-
do la masa no se adhiera
al palillo.
orientarse a partir de las
recetas similares que fi-
guran en las tablas.
¡ El molde debe resistir
un calor de hasta
250 °C.
¡ En estos moldes, los
pasteles no adquieren
un color tan tostado.
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