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es Así funciona
Calentar 1 litro de leche (3,5 % de grasa) en la pla-
2.
ca de cocción a 90 °C y dejar enfriar a 40 °C. La
leche UHT solo debe calentarse a 40 °C.
Añadir 30 g de yogur a la leche y mezclar.
3.
Verter la masa en recipientes pequeños, como ta-
4.
rros con tapa.
Ajustes recomendados
Yogur
Plato
Yogur
15.4 Tipos de preparación especiales y
otras aplicaciones
Ajustes recomendados e información adicional sobre
tipos de preparación especiales y otras aplicaciones,
como cocción a baja temperatura o conservación.
Secado
Con la función de aire caliente se consiguen excelen-
tes resultados de secado de alimentos. Con este tipo
de conservación, los agentes aromáticos se concen-
tran debido a la eliminación de agua.
La temperatura y duración del proceso dependerá del
tipo, grado de humedad, madurez y espesor de los ali-
mentos que se quieran deshidratar. Cuanto más se se-
quen los alimentos, mejor se conservan. Cuanto más
fino se corta, más rápido se llega al final del proceso y
más sustancias aromáticas se conservan los alimentos
desecados. Por este motivo, se indican los rangos de
ajuste.
Ajustes recomendados
Secado
En la tabla figuran los ajustes para desecar diferentes alimentos. Si se desea desecar otros alimentos, tomar como
referencia alimentos similares que figuren en la tabla.
Nota:
Para desecar, utilizar las siguientes alturas de inserción:
¡ 1 parrilla: altura 3
¡ 2 parrillas: alturas 3+1
Plato
Fruta con pepitas (por ejemplo,
aros de manzana), 3 mm de gro-
sor, 200 g por parrilla
Hortalizas de raíz (por ejemplo, za-
nahorias), peladas, escaldadas
Setas en rodajas
Hierbas aromáticas, lavadas
28
Accesorio/recipiente
Taza/Tarro
Accesorio/recipiente
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Parrilla
Tapar los recipientes con film, p. ej., con lámina de
5.
plástico transparente.
Colocar los recipientes en la base del compartimen-
6.
to de cocción.
Ajustar el aparato según los ajustes recomendados.
7.
Finalmente, dejar que el yogur repose en el frigorífi-
8.
co.
Altura de inserción
Base del comparti-
mento de cocción
Preparativos para deshidratar
Utilizar solo frutas, verduras y hierbas aromáticas de
1.
calidad y en excelente estado, y lavarlas a fondo.
Cubrir la parrilla con papel de hornear o apergami-
nado. Dejar que la fruta se escurra bien y secarla
del todo.
2.
Cortar la fruta en trozos o rodajas finas de tamaño
similar. Colocar la fruta sin pelar sobre el lado de la
piel, quedando las superficies cortadas hacia arriba.
Tener cuidado de no apilar frutas ni setas unas en-
cima de otras sobre la parrilla.
Pelar las verduras y, seguidamente, escaldarlas. De-
3.
jar que las verduras escaldadas se escurran bien y
distribuirlas uniformemente sobre la parrilla.
Secar las hierbas aromáticas con su tallo. Colocar
4.
las hierbas aromáticas de manera uniforme y ligera-
mente amontonadas en la parrilla.
Dar la vuelta a las frutas y verduras de vez en cuan-
5.
do. Desprender las piezas ya desecadas inmediata-
mente del papel.
Altura de inser-
ción
3
3+1
3
3+1
3
3+1
3
3+1
Función/
Temperatura
Tipo de
en °C
calenta-
miento
-
Tipo ca-
Tempera-
lentam.
tura en °C
80
80
80
60
Duración,
en minu-
tos
4-5 horas
Duración,
en minu-
tos
4-8 horas
4-7 horas
5-8 horas
2-5 horas
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