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3.
SELECCION DE LOS EQUIPOS DE CORTE
2
3.
2a
• Discos para cortar C : corte recto de 1 a 16 mm.
• Discos para cortar W : corte ondulado de 2 a 6 mm para :
- hortalizas : patatas, zanahorias, berenjenas, remolachas, apio,
champiñones, calabacines, endibias, hinojo, puerros, pimientos,
rábanos ...
- frutas : plátanos, limones, naranjas, manzanas, ruíbarbo ...
3.
2b
Discos para rallar J-P-K :
J 302 : fino
J 304 : grueso
- Hortalizas : zanahorias, patatas «paja», apio rábano en en-
salada,lombarda, remolachas, rábano negro, rábano picante,
rösti.
- Quesos : gruyere, mozzarella.
- Otros : nueces, almendras, pan rallado, chocolate...
P : queso parmesano, pan rallado, almendras, rábanos negros,
chocolate.
K : rallado especial de patatas crudas (Knödeln)
3.
2c
Discos para hacer palitos A : corte en palitos de 2 a 4 mm.
A 302 : fino 2 x 2 mm
A 303 : medio 3 x 3 mm )
A 304 : grueso 4 x 4 mm patatas fritas finas
3.
PUESTA EN SERVICIO DE LOS EQUIPOS
3
• La cortadora de hortaliza se entrega con la bandeja de
alimentación sin sujetar y el eyector montado en su cubo de
accionamiento.
Nota : Antes de hacer uso de los equipos, comprobar siempre que
estén limpios la cámara de corte, el husillo de accionamiento, el
eyector, el disco o la rejilla, y la bandeja de alimentación.
• Proceder de la siguiente forma :
- Girar el asa A para desbloquear la tapa, y levantar ésta con el
asa B hasta el tope alto.
- Colocar la bandeja de alimentación ;
fondo el tornillo A, introducir los 2 dedos B en los orificios de la
chapa, empujar la bandeja hasta que tope, y apretar el tornillo
A.
- Quitar el eyector.
1) Para cortar, rebanar, rallar, hacer palitos
• Montar el eyector girándolo sobre su cubo de forma que los 3
de-dos del cubo coincidan con los orificios del eyector. Comprobar
que el eyector se asiente adecuadamente (véase 4 - limpieza).
3.
SELECCION Y FUNCIONES DE LAS TOLVAS
4
1) Tolva automática
- Esta tolva se utiliza sobre todo para las hortalizas de formas
parecidas tales como patatas, zanahorias, apio (pre-cortados
si necesario) tomates etc. La carga se efectúa a granel por
cantidad aproximada de 5kg.
Los trabajos efectuados con esta tolva son : los laminados, los
rallados, los palitos, las macedonias y las patatas fritas
2) Tolva articulada
- Paso de productos de gran dimensión (volumen 2,5 l, lo que
corresponde a 1/2 col).
- La carga se efectúa a mano, deslizando los productos desde
la bandeja de alimentación hacia la tolva.
- Sentido de presentación de los productos para :
A/B Corte en rodajas
C/B Corte en palitos-Rallado
D
Hortalizas largas
TR260 ES 01 10
J 303 : medio
J 307 : muy grueso
}
(patatas «paja»,apio, zanahorias)
3.
3a
3.
3.
5e
3.
5d
3.
4
3.
2d
• Discos para hacer palitos AF : corte en palitos de 6 a 10 mm.
3.
2e
• Rejillas para macedonia/patatas salteadas AM : corte de
sección cuadrada de 8 a 25 mm de grueso en combinación con
un disco C.
- Dados : macedonias de verduras o de frutas, menestras,
minestrones, patatas salteadas o doradas, sopas.
• Rendimientos indicativos (kg/h) :
- Estos rendimientos son en función de la organización del puesto
de trabajo (cadencia de cambios,...) y de la naturaleza de los
productos a transformar.
TR260 manual hasta 900 kg/h
Gratén de patatas
Patatas fritas
TR260 Automático 4000 kg/h
• Instalar el disco seleccionado (de cortar C/CW, de hacer palitos
A/AF, de rallar J/P/K), girándolo en el sentido horario
encontrar la entrada de la bayoneta hasta que baje el disco.
Continuar en el mismo sentido hasta topar.
Nota : Un disco correctamente colocado enrasa con el extremo
del husillo y no puede levantarse.
• Cerrar la tapa y bloquearla.
2) Para trocear en dados
• Montar el eyector (véase § 3.3.1).
3b
aflojar a
• Colocar en su alojamiento la rejilla, comprobando que no cojee
(asientos limpios, véase 4.1).
Nota : La cara superior de la rejilla debe estar 4 mm más baja
que la parte superior del cuerpo.
3.
3c
• Instalar el disco de corte C/W ,
tapa y bloquearla (véase § 3.3.1).
• Si no se bloquea la tapa , comprobar uno por uno que estén
correctamente colocados los equipos.
3) Tolva pequeña con mazo amovible
- Paso de productos largos (zanahorias, pepinos, calabacines,
puerros, plátanos...) así como productos frágiles de tamaño me-
diano (tomates, kiwis...). Abertura de 70x60 mm como máximo.
- La carga se efectúa a mano introduciendo los productos uno
por uno o a puñados.
4) La tolva para hortalizas largas (opcional)
- Paso de hortalizas largas de sección pequeña (zanahorias,
3.
4
pepinos, calabacines,puerros, plátanos...) así como productos
frágiles (tomates, kiwis...).
- La tolva cuenta con 3 entradas de diámetros 50, 60 y 70 mm,
lo que permite sujetar bien los productos según su tamaño.
- La carga y el sentido de presentación de los productos son
idénticos a los de la tolva pequeña (véase § 3.4.2).
5) La tolva para coles
- La tolva especial para las coles permite los laminados utilizando
el disco que lleva un dispositivo para quitar los tallos
4
C 305
580
AF 308
700
para
3.
3d
3.
3a
3.
3e
3.
3f
y cerrar la
3.
5c
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