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OPERACIÓN
ACERCA DEL ACEITE
El tipo de aceite utilizado al freír influye en muchas cualidades del producto terminado, como el
sabor y los nutrientes. Se recomiendan aceites con alto punto de humo. El punto de humo es la
temperatura a la que el aceite comienza a arder dejando un sabor a carbón en la comida. Los
aceites vegetales, de maní o de soja son los más recomendados para usar en freidoras.
La frecuencia con la que use la freidora y la temperatura a la que cocines, determinarán cuánto
tiempo podrá usar el aceite en la freidora (hasta un máximo de 80 horas de trabajo).
Dependiendo del menú y los patrones de alimentación locales, las freidoras generalmente
funcionan a plena capacidad durante unas pocas horas al día y de forma intermitente. Ésta es la
razón principal por la que el aceite para freír debe desecharse y reemplazarse al menos una vez a la
semana; ya que durante los periodos de producción inactiva o baja producción, el aceite sufre
procesos térmicos y oxidativos que lo estresan más que durante el proceso de fritura activa.
Cuando esté friendo, recuerde que nunca debe usar la freidora con el recipiente vacío. Los
quemadores que se utilizan en las freidoras son muy potentes. Esta energía puede dañar la tina,
porque el metal en el recipiente, que normalmente es enfriado por el aceite, se expande y esta
expansión podría deformar y romper las soldaduras.
Tenga en cuenta que el oscurecimiento del aceite y la presencia de burbujas de espuma suponen el
final de su vida útil y la sustitución inmediata del mismo.
ADVERTENCIA
¡NO FREÍR CON LA TINA VACÍA!
Operar la unidad sin aceite para freír es un riesgo extremo de incendio y causará
daños irreparables, como fugas de gas o superficies y componentes con
quemaduras.
DANGER
DEBE SECAR TODA EL AGUA DEL RECIPIENTE ANTES DE AGREGAR EL ACEITE.
DE LO CONTRARIO, USTED ASUME EL RIESGO DE ACCIDENTES, PORQUE EL
AGUA PUEDE PRODUCIR SALPICADURAS DE ACEITE CALIENTE Y PROVOCAR
GRAVES QUEMADURAS, INCLUSO LA MUERTE.
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