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INGREDIENTES
DETALLE
Levadura
¡Utilice las siguientes notas como regla de oro!
1 cucharada
de levadura seca
El peso total de
la levadura fresca
dividida en tres
Ejemplo:
15 gramos de
levadura fresca
El peso total de
la levadura seca
multiplicado x 3
Ejemplo:
5 gramos de
levadura seca
La levadura, una vez abierta, debe almacenarse en
el refrigerador, ya que el hongo puede morir a altas
temperaturas.
Antes de usar, verifique la fecha de elaboración y la
vida de almacenamiento de su levadura. Guárdelo
en el refrigerador inmediatamente después de cada
uso. Por lo general, la falla en el leudado del pan es
causada por levadura en mal estado.
Para verificar si su levadura está fresca y activa, siga
los siguientes pasos:
• Vierta ½ taza de agua tibia (35 - 40°C) en una taza
medidora.
• Coloque 1 cucharadita de azúcar blanca en el
agua y revuelva, luego espolvoree 2 cucharaditas
de levadura seca en el agua.
• Coloque la taza medidora en un lugar cálido
durante aprox. 10 minutos. No agite el agua durante
este tiempo.
• Se generará una espuma que debería llegar hasta
el borde de la taza, si esto no ocurre, la levadura
está muerta o inactiva.
=
3 cucharaditas
de levadura seca
Peso de la
=
levadura seca
=
5
gramos
de
levadura seca
Peso de la
=
levadura fresca
=
15
gramos
de
levadura fresca
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INGREDIENTES
DETALLE
Sal
La sal es necesaria para mejorar el sabor del pan y
el color de la corteza, sin embargo, también puede
inhibir la levadura y causar que no crezca. Nunca
use demasiada sal en una receta. Sin sal, el pan será
más grande.
Huevo
Los huevos pueden mejorar la textura del pan,
permitir que sea más nutritivo y de un tamaño
más grande. El huevo debe mezclarse de manera
uniforme y, por supuesto, sin cáscara.
Contenido de
La grasa permite que el pan obtenga una textura
grasa, mantequilla
más blanda y mejora la vida de almacenamiento.
y aceite vegetal
La mantequilla debe derretirse y luego enfriarse
antes de usarla. Alternativamente, puede cortar la
mantequilla u otra grasa sólida (manteca) en trozos
pequeños.
Polvo de hornear
El polvo de hornear (levadura química) es un
leudante de doble acción que ayuda a otorgarle
textura y estructura a panes rápidos, bizcochos y
queques.
Bicarbonato de
El bicarbonato de sodio es similar al polvo de
sodio
hornear y se puede usar en combinación con éste.
Agua y otros
El agua es un ingrediente esencial para preparar pan
líquidos
y queques. Por lo general, lo óptimo es que el agua
esté a una temperatura que oscile entre los 20°C y
25°C.
El agua puede ser reemplazada con leche fresca,
o agua mezclada con leche en polvo al 2%. Esto
puede mejorar el sabor del pan y el color de la
corteza. Algunas recetas pueden usar jugo con el
propósito de mejorar el sabor del pan (por ejemplo,
jugo de manzanas, naranja, limón y/u otros).
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