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Guide de température
CHALEUR DIRECTE
Degré de cuisine
Cru
Saignant
À moitié cuit
À moitié cuit
Bien cuit
TABLEAU DE TEMPÉRATURE INTERNE DE LA VOLAILLE
Poulet entier
Viande sombre
Poitrine de poulet
Cuisse, ailes et jambes
À moitié mûr
Bien cuit
Côtes de porc
Saucisse crue
Saucisse (précuite)
TABLEAU DE TEMPÉRATURE INTERNE DU BŒUF
Température interne
au cœur
125 °F
130-135 °F
140-145 °F
150-155 °F
155 °F et plus
165 °F
165 °F
165 °F
165 °F
TABLEAU DE TEMPÉRATURE INTERNE DU PORC
150 °F
160 °F et plus
180-200 °F
160 °F
140 °F
Description interne
Le centre est rouge vif, rosâtre
vers la partie extérieure et le
steak est chaud partout
Le centre est très rose,
légèrement brun vers la partie
extérieure et le steak légèrement
chaud
Le centre est rose clair, la partie
extérieure est brune et le steak
est chaude partout
Surtout gris brunâtre avec un
soupçon de rose au centre
Le steak est gris brunâtre
partout
Cuire jusqu'à ce que le jus soit
clair
Cuire jusqu'à ce que tout soit
blanc mais encore humide
Cuire jusqu'à ce que tout soit
blanc mais encore humide
Surtout gris brunâtre avec un
soupçon de rose au centre
Rose au centre
Le porc est uniformément blanc/brun partout
Blanc pâle. Cuire jusqu'à moyen à bien cuit
Non plus rose
Non plus rose
55
Fermeté
Doux au toucher
Ne cède que légèrement au
toucher
Commence à se raffermir au
toucher
Dur au toucher
Dur ou rigide au toucher
Dur au toucher
Dur au toucher
Dur au toucher
Dur au toucher
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