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Suggerimenti
Cottura:
Gli alimenti da cuocere al forno richiedo-
no di solito una temperatura media (150°C -
200°C). È quindi necessario preriscaldare il
forno per ca. 10 minuti.
Non aprire la porta del forno, prima che
siano trascorsi 3/4 del tempo di cottura.
La pasta frolla è cotta nella tortiera
apribile o su una teglia fino a 2/3 del tempo
di cottura e quindi decorata, prima di con-
cludere la cottura. Il tempo di cottura restan-
te dipende dal tipo e dalla quantità di deco-
razioni. Le paste per stampi devono staccar-
si a fatica dal cucchiaio. Una quantità ecces-
siva di liquido allungherebbe inutilmente il
tempo di cottura.
Se due piastre per dolci con biscotti ven-
gono inserite contemporaneamente nel for-
no, fra le due piastre deve essere lasciato li-
bero un livello di inserimento.
Se due piastre per dolci con biscotti ven-
gono inserite contemporaneamente nel for-
no, dopo circa 2/3 del tempo di cottura le
piastre devono essere scambiate dall'alto in
basso e girate.
Arrosto:
Non cuocere arrosti del peso inferiore a
1 kg. Pezzi più piccoli potrebbero asciu-
garsi eccessivamente durante la cottura
arrosto. La carne scura, che deve essere
ben cotta all'esterno, ma che all'interno
deve rimanere rosa o addirittura al sangue,
deve essere cotta arrosto a temperature
superiori (200°C - 250°C).
Carni bianche, pollame e pesce richie-
dono invece una temperatura più bassa
(150°C - 175°C). Solo con tempi di cottura
brevi gli ingredienti per il sugo sono aggiun-
ti subito all'inizio nel tegame di cottura, al-
trimenti vengono aggiunti nella mezzora fi-
nale.
Per controllare se la carne è cotta, è
possibile provare con un cucchiaio: se non
si lascia staccare pigiando, è cotta bene.
Roastbeef e filetto che devono rimanere
rosa, devono essere cotti a temperature
piuttosto elevate in tempi più brevi.
Nella cottura di piatti di carne diretta-
mente sulla griglia, per raccogliere il sugo
inserire la leccarda nel livello sotto.
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Prima di cominciare a tagliare lasciare
riposare l'arrosto almeno 15 minuti per evi-
tare di spargere il sugo di carne.
Per evitare la formazione di fumo nel
forno, si raccomanda di versare un po'
d'acqua nella leccarda. Per evitare la for-
mazione di condensa, aggiungere più volte
acqua. Prima di essere serviti, i piatti pos-
sono essere tenuti in caldo in forno ad una
temperatura minima.
Attenzione!
Non rivestire il forno con fogli
di alluminio e non appoggiare
sul fondo pentole, leccarde o
piastre per dolci, per evitare
che
l'accumulo
danneggi la smaltatura.
Tempi di cottura
I tempi di cottura possono essere diffe-
renti, in base alla diversa composizione,
alla quantità di ingredienti e di liquido dei
singoli cibi.
È importante annotarsi le impostazioni,
che sono state eseguite nelle prime prove
di cottura e cottura arrosto, per fare espe-
rienza nel caso che si vogliano preparare
successivamente di nuovo le stesse pietan-
ze.
Sulla base delle proprie esperienze è
possibile variare i valori indicati secondo le
esigenze personali.
di
calore
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