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Guisado de berenjenas
y pimiento
rojo al horno
1 berenjena mediana
(aproximadamente
11/2 l b. [680gj)
3 cucharadas soperas
(45 ml) de aceite
de oliva
4 onzas (115 g) de
queso mozzare//a fifo
2 onzas (55 g) de
queso parmesano,
cortado en pedazos
de 3/4de pulgada
(2 cm) a temperatura
ambiente
1 taza (235 ml) de
queso ricota
1 huevo
1/4 cucharadita (1 ml)
de sal
1/4 cucharadita (1 m/) de
pimienta negra
2 tazas (475 ml) de
sa/sa preparada con
pasta de tomate y
albahaca, dividida
1 fiasco (7 oz [250 ml])
de pimientos
rojos horneados,
perfectamente
escurridos
Coloque el disco rebanador de 2 mm en el recipiente de
trabajo. Corte la berenjena a un tamaho de 21/2pulgadas
(6.25 cm) para que quepan en el tubo de entrada.
Procese para rebanar la berenjena. Coloque en una sart6n
engrasada de 15 x 10 x 1 pulgadas (38 x 25 x 2.5 cm)
y distrib0yalas uniformemente.
Agregue aceite. Hornee
a 450 °F (232 "C) durante 5 a 8 minutos o hasta que se
suavicen completamente.
Mientras tanto, cambie el disco rebanador por el disco
rallador de 4 mm. Ahada el queso mozzarella. Procese
para rallar el queso. Ret[relo y ap&rtelo.
Cambie el disco rebanador por la cuchilla multiusos en
el recipiente de trabajo. Con el procesador en marcha,
agregue el queso parmesano al tubo de entrada. Procese
hasta que se ralle, durante 25 a 30 segundos. Ahada el
queso ricota, el huevo, la sal y la pimienta negra. Procese
hasta que se mezclen los ingredientes, de 10 a
15 segundos.
Vierta 1 taza (235 ml) de salsa para pasta en la sart6n de
12 x 8 x 2 pulgadas (30 x 20 x 5 cm). Coloque en capas
la mitad de la berenjena sobre la salsa. Cubra con la
mitad de los pimientos rojos y la mitad de la mezcla de
queso ricota. Repita la capa de berenjena, pimientos rojos
y la mezcla del queso ricota. Cubra con la taza (235 ml)
restante de salsa de pasta y el queso mozzarella. Hornee
a 350 "F (177 _'C)durante 30 a 40 minutos o hasta que
la berenjena se ablande y el guisado burbujee. D6jelo
reposar durante 5 a 10 minutos antes de servir.
Rinde: 8 porciones.
Por porci6n: cerca de 250 cal, 12 g pro, 19 g carb, 14 g
grasas totales, 6 g grasas sat, 50 mg col, 610 mg sod.
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