JOCCA 4383 Manual De Instrucciones página 16

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Une fois refroidi, faites-le fondre à nouveau. Ce processus donne
au chocolat une couche brillante.
Les fruits doivent être mûrs, propres et secs, dans le cas contraire,
la couche de chocolat que nous ajoutons aux fruits n'adhérera
pas correctement.
Submergez les morceaux de fruits jusqu'à la moitié dans le
chocolat liquide, laissez-les sécher sur l'égouttoir et laissez-les
refroidir dans le réfrigérateur. Consommez-les le plus la plus
rapidement possible, puisque les fruits pourraient être abîmés.
Les fruits baignés de chocolat peuvent être utilisés pour décorer
des gâteaux.
MOUSSE AU CHOCOLAT
150 GR. de chocolat pour cuisiner, 3 oeufs, 0.5 l. de crème.
Découpez et faites fondre la plaque de chocolat dans la
CHOCOLATIERE.
Dans un autre récipient, battez les oeufs et mettez-les au bain
marie jusqu'à ce que le mélange soit chaud et écumeux. Laisser
refroidir et battez-les de nouveau une fois froid.
Ajouter le mélange progressivement au chocolat fondu puis
battezle.
Laissez refroidir pendant plusieurs heures.
FEUILLES DE CHOCOLAT POUR DÉCORATION GÂTEAUX ET
DESSERTS
100 GR. de couverture de chocolat, feuilles vertes préférablement
avec les nerfs prononcés (ex.: feuilles de rosier).
Diviser et fondre la plaque de chocolat dans la CHOCOLATIERE.
Lavez préalablement les
complètement.
Faitez tremper avec soins une des parties de la feuille ou appliquer
la plaque de chocolat chaude avec une brosse de pâtisserie.
Retirez l'excès de chocolat et placez-le sur l'égouttoir le côté
enduit de chocolat vers le haut et laissez-les sécher à température
ambiante 20º C.
Une fois qu'elles sont sèches, séparez soigneusement les feuilles
du chocolat et vous obtiendrez une parfaite feuille de chocolat.
feuilles et laissez-les sécher
TRUFFES AU MOCA ET AU RHUM
200 GR. de chocolat, 100 GR. de beurre, 100 GR. de sucre glace,
une enveloppe de sucre de vanille, 2 cuillerées de moca en poudre,
2 cuillerées de rhum, 2 cuillerées de liqueur de café.
Enrobage: mélange de cacao en poudre et moca en poudre.
Coupez en morceaux et faites fondre le chocolat dans la
CHOCOLATIERE.
Dans un autre récipient mélangez le beurre avec le sucre glace
et la vanille. Ajoutez le moca en poudre, la liqueur de café et le
rhum.
Mélangez le tout méticuleusement avec le chocolat fondu. Laissez
refroidir pendant toute la nuit. Faites des petites boules et le
baignezles dans le mélange de cacao et de moca en poudre.
Conservez-les dans un endroit froid et consommez-les le plus
rapidement possible.
MASSEPAIN DE CHOCOLAT
250 GR. de couverture de chocolat noir, 200 GR. de massepain
brut, 50 GR. approx de sucre glace, morceaux de fruits caramélisés
ou morceaux noix, amandes, etc.
Malaxez bien le massepain avec le sucre glace. Avec l' aide d'un
rouleau, étirez la masse jusqu'à obtenir une lame de 1 cm de
grosseur.
Découpez la masse en carrés ou en triangles. Coupez et
faites fondre le chocolat dans la CHOCOLATIERE. Submergez
complètement les morceaux de massepain dans le chocolat fondu,
un par un.
En utilisant la fourchette plate, sortez-les un par un et placez-les
sur l'égouttoir.
Décorez le tout avec des morceau de fruits, de noix ou d' amande
et laissez sécher.
PRALINES AU CHOCOLAT
200 GR. de chocolat pour cuisiner, 80 GR. de beurre lisse, 2 jaunes
d'oeuf, 1/16 de crème fraîche, 50 GR. de cacao en poudre et 50
GR. de noix pilées.
Coupez et faites fondre le chocolat dans la CHOCOLATIERE.
Dans un autre récipient, mélanger le beurre, 2 jaunes d'oeuf et la
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