JOCCA 4383 Manual De Instrucciones página 9

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CHOCOLATEIRA e deixá-la arrefecer.
Assim que estiver fria, fundir novamente. Este processo dá ao
chocolate uma camada brilhante. A fruta deve estar madura,
limpa e seca, caso contrário, a camada de chocolate que
adicionarmos à fruta não vai aderir correctamente.
Meta os bocados de fruta até metade no chocolate líquido e
ponhaos a secar no escorredouro e coloque-os a arrefecer no
frigorífico.
Consumir o antes possível, dado que a fruta se pode estragar.
A fruta banhada em chocolate pode utilizar-se para decorar
tortas.
MOUSSE DE CHOCOLATE
150 g de chocolate para cozinhar, 3 ovos, litro de natas.
Cortar aos bocados e fundir a cobertura de chocolate na
CHOCOLATEIRA.
Noutro recipiente, bata os ovos e coloque-os em banho-maria
até ficarem quentes e espumosos.
Deixe arrefecer e bata-os novamente quando estiverem frios.
Adicione a mistura gradualmente ao chocolate fundido e bata.
Deixe arrefecer durante várias horas.
FOLHAS DE CHOCOLATE PARA DECORAÇÃO DE TORTAS E
SOBREMESAS
100 g de cobertura de chocolate, folhas verdes de preferência
com os nervos pronunciados (por ex., folhas de roseira).
Cortar aos bocados e fundir a cobertura de chocolate na
CHOCOLATEIRA.
Lavar previamente as folhas e secá-las completamente.
Mergulhar com cuidado uma das partes da folha ou aplicar a
cobertura de chocolate quente com um pincel de pastelaria.
Retirar o excesso de chocolate e colocar as folhas no escorredouro
com a face untada de chocolate virada para cima e deixar secar
à temperatura ambiente 20º C +.
Assim que estiverem secas, separe cuidadosamente as folhas do
chocolate e fica com uma perfeita folha de chocolate.
TRUFAS DE MOCA E RUM
200 g de chocolate, 100 g de manteiga, 100 g de açúcar glacê,
um pacote de açúcar de baunilha, 2 colheres de moca em pó, 2
colheres de rum, 2 colheres de licor de café. Cobertura: mistura
de cacau em pó e moca em pó.
Cortar aos bocados e fundir o chocolate na CHOCOLATEIRA.
Noutro recipiente misture a manteiga com o açúcar glacê e a
baunilha.
Junte a moca em pó, o licor de café e o rum. Misture tudo
minuciosamente com o chocolate fundido.
Deixar arrefecer durante toda a noite. Fazer bolas pequenas e
cobrir com a mistura de cacau e moca em pó. Guardar em lugar
frio e consumir o antes possível.
MAÇAPÃO DE CHOCOLATE
250 g de cobertura de chocolate negro, 200 g de maçapão crua,
50 g aprox. de açúcar glacê, bocados de fruta caramelizada ou
bocados de nozes, amêndoas, etc.
Amasse bem a maçapão com o açúcar glacê. Com a ajuda de
um rolo, estique a massa até obter uma lâmina de 1 cm. de
espessura.
Corte a massa aos quadrados ou triângulos.
Cortar aos bocados e fundir o chocolate na CHOCOLATEIRA.
Meta os bocados de maçapão no chocolate fundido, um por
um. Usando o garfo plano, tire-os um por um e coloque-os no
escorredouro. Decore com um bocado de fruta, noz ou amêndoa
e deixe secar.
PRALINÉ DE CHOCOLATE
200 g de chocolate, 80 g de manteiga derretida, 2 gemas de
ovo, 1/16 de natas para fazer chantilly, 50 g de cacau em pó e
50 g de nozes picadas.
Cortar aos bocados e fundir o chocolate na CHOCOLATEIRA.
Noutro recipiente, misturar a manteiga, as gemas de ovo e as
natas para chantilly com o chocolate fundido. Deixar arrefecer,
fazer bolas e passar em cacau em pó e/ou noz picada.
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