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Idiomas disponibles
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Peixe
Vire as postas de peixe após
O peixe inteiro não tem de ser virado. Coloque o peixe inteiro
no forno em posição de nadar, com a barbatana virada para
cima. Uma batata cortada ou um recipiente pequeno, de ir ao
forno colocado na barriga do peixe, proporciona mais
estabilidade.
Para estufar filetes de peixe, acrescente algumas colheres de
sopa de líquido.
Peixe
Peixe, inteiro
Posta de peixe, 3 cm de
espessura
Filete de peixe
Conselhos para assar e grelhar
A tabela não contém indicações sobre o
peso do assado.
Pretende verificar se o assado está
pronto.
O assado ficou demasiado escuro e a
pele está queimada em alguns pontos.
O assado tem bom aspecto, mas o
molho está queimado.
O assado tem bom aspecto, mas o
molho está claro e aguado.
Quando adiciona líquido ao assado
forma-se vapor de água.
Assar lentamente
Assar lentamente, ou assar a temperaturas baixas, é a melhor
forma de cozinhar pedaços de carne tenra para que fiquem
rosados ou no ponto. O resultado é uma carne muito suculenta
e tenrinha.
A sua vantagem: fica com muita margem de manobra para
planear a ementa, uma vez que facilmente se pode manter
quente a carne assada lentamente.
Notas
Utilize sempre carne fresca e de óptima qualidade. Retire
■
cuidadosamente as nervuras e a gordura. A gordura, ao
assar lentamente, adquire um sabor próprio muito intenso.
Os pedaços de carne maiores não precisam de ser virados.
■
Depois de assada lentamente, a carne pode ser
■
imediatamente cortada. Não é necessário deixá-la repousar.
Devido ao método de cozedura especial, a carne fica com
■
aspecto rosado. No entanto, isso não significa que esteja
crua ou mal passada.
do tempo.
Z
Peso
Acessórios e reci-
pientes
cada aprox.
Grelha
300 g
1,0 kg
Grelha
1,5 kg
Grelha
2,0 kg
fechado
Grelha
fechado
Siga as indicações correspondentes ao peso próximo mais baixo e prolongue o tempo.
Utilize um termómetro para carne (pode ser adquirido no comércio da especialidade) ou
faça o "teste da colher". Com uma colher, faça pressão sobre o assado. Se o assado
estiver rijo, isso significa que está pronto. Se ele ceder, isso significa que ainda é neces-
sário mais algum tempo.
Verifique o nível do tabuleiro e a temperatura.
Da próxima vez, escolha uma assadeira mais pequena ou adicione mais líquido.
Da próxima vez, escolha uma assadeira maior e adicione menos líquido.
Trata-se de um processo físico e é normal que isso aconteça. Grande parte do vapor de
água escapa pela saída de vapor. Pode depositar-se no painel de comandos, que está
mais frio, ou nas frentes dos móveis adjacentes e depois pingar sob a forma de água de
condensação.
Tipos de aquecimento:
= Calor superior/inferior
%
■
= Grelhar com ar circulante
4
■
(
= Grelhador, grande superfície
■
Nível
Tipo de
aquecimen-
to
2
(
2
4
2
4
2
%
3
(
2
%
Se desejar molho da carne, cozinhe a sua carne num
■
recipiente fechado. Nesse caso, tenha em atenção que os
tempos de cozedura são mais curtos.
Para verificar se a carne está cozida, utilize uma termosonda.
■
No centro da carne, deve ser mantida uma temperatura de
60 °C durante, pelo menos, 30 minutos.
Recipientes adequados
Utilize um recipiente raso, p. ex. uma travessa de porcelana ou
uma assadeira de vidro sem tampa.
Coloque sempre o recipiente aberto na grelha no nível 2.
Regular
Seleccione o tipo de aquecimento Assar lentamente
1.
regule para uma temperatura entre 70 e 90 °C.
Pré-aqueça o forno, aquecendo também ligeiramente o
recipiente.
Aqueça um pouco de gordura numa frigideira em lume forte.
2.
Frite a carne de todos os lados, sem esquecer as
extremidades, em lume forte, e coloque-a imediatamente no
recipiente pré-aquecido.
Volte a colocar o recipiente com a carne no forno e leve a
3.
assar lentamente. Para a maioria das peças de carne é ideal
o modo de assar lentamente a 80 °C.
Temperatura
Duração em
em °C, potên-
minutos
cia do grelha-
dor
2
20-25
200-220
45-55
190-210
60-70
190-210
70-80
2
20-25
210-230
25-30
.
e
75
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