Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Загрявайте фурната преди всяко готвене, за да получите възможно по-равномерно опичане.
Не солете храните, докато са във фурната.
5.5 Готварски съвети
Обикновено печене - Топлината се подава отгоре и отдолу, затова е за предпочитане да се
използват етажите по средата. Ако приготвянето изисква повече топлина отгоре или отдолу,
използвайте горните или долните направляващи.
Конвекторно готвене - Топлината се предава на храните от предвар ително нагрят въздух,
циркулиращ принудително в пещта. Топлината достига бързо и равномерно всички части на
пещта, като така дава възможност за едновременно приготвяне на разположени на етажи
различни видове храни (при условие че те са с еднаква температур а на печене), без да се
смесват вкусове и миризми. Конвекторното печене е особено подходящо за бързо
размразяване, за стерилизиране на консервирани плодове и сушене на гъби и плодове.
Печене на грил/скара
- Печенето на грил се осъществява чрез топлоизлъчва нето от
нажежен електрически нагревател. Температурата, генерирана от инфрачервените лъчи, е
много висока и еднопосочна (отгоре надолу), следователно повърхностите на храните се
запичат незабавно.
Печене с грил с вентилация - Принудителната циркулация на въздуха се комбинира с
топлинното излъчване от грила и това позволява на топлината да прониква постепенно в
храните, без да изгаря повърхността.
Печене на сладкиши - Сладкишите изискват много висока температура (обикновено от 150
до 200°C) и предварително нагрята фурна (около десет минути). Вратата на фурната не бива
да се отваря, докато не изтекат поне 3/4 от времето за приготвяне. Разбитото тесто трябва да
се отделя трудно от лъжицата, тъй като прекалената текливост излишно удължава времето на
печене.
Печене на месо и риба - Месото за печене трябва да тежи най
-малко 1 kg, за да
сепредотврати прекаленото му изсъхване. Много нежните телешки меса за опичане алангле,
при което трябва да се опекат отвън, за да се запази целият, изискват кратко им сок време за
приготвяне при висока (200-250°C). Сочните съставки трябва да се температура сложат
направо в тавата само когато температурата на печене е ограничена, иначе трябва да се добавят
през последния тепента на опичане, половин час. Можете да проверявате c като
мачкате месото с лъжица - ако месото не подава, то е добре опечено. За телешки котлети и
филе, които трябва да останат розови отвътре, времето на приготвяне трябва да е много кратко.
Месото трябва да се слага в плитка тава, подходя ща за печене на фурна, или направо на
грила/скарата, под които трябва да сложите тава за събиране на сока. Когато свърши печенето,
препоръчваме да изчакате 15 минути, преди да разрязвате месото, така че да не изтече сокът.
Преди сервиране чиниите трябва да
се подържат в горещата фурна при минимална
температура.
Печене на скара/грил - Почти всички меса могат да се пекат на скара/грил, с изключение на
някои постни дивечови меса и тънко нарязано месо. Намажете с малко олио месото или рибата
за печене и винаги ги слагайте на скарата/грила – пъхнете грила в направляващите най-близко
или най -далече от нагревателя за грил в зависимост от месото, така че да се избегне загаряне
на повърхността и недостатъчно опичане отвътре. Целесъобразно е да се сложи тава под
скарата/грила, за да се събират изкапалите сок и мазнина.
Publicidad
