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Idiomas disponibles
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Faire attention au déplacement des plats pendant et après la cuisson : leurs températures peuvent être
élevées. Pour éviter de se brûler, porter des vêtements de protection thermique appropriés.
Préchauffez le four avant chaque cuisson, afin d'obtenir une uniformité maximale de la température.
Ne salez pas les aliments à l'intérieur de l'enceinte de cuisson.
5.5 Conseils pour la cuisson
Cuisson traditionnelle – Le four est chauffé en haut et en bas, il est donc préférable de déposer les
aliments au centre du four. Si la cuisson nécessite plus de chaleur au-dessous ou en dessous des
aliments, déposez-les plus haut ou plus bas dans le four.
Cuisson par convection - La chaleur est transmise aux aliments par de l'air préchauffé, forcé de
circuler dans l'enceinte de cuisson. La chaleur atteint rapidement et uniformément toutes les parties
de l'enceinte, permettant la cuisson simultanée de différents types d'aliments (à condition qu'ils
puissent être cuits à la même température), déposés sur les grilles sans mélange des goûts et des
odeurs. La cuisson par convection convient parfaitement à la décongélation rapide, à la stérilisation
de conserves et au séchage de champignons ou de fruits.
Cuisson au gril – Elle s'effectue au moyen de la radiation thermique d'un élément chauffant
électrique incandescent. La température produite par les infrarouges est très élevée et dans un sens
(du haut vers le bas) ; les surfaces des aliments sont par conséquent immédiatement rissolées.
Cuisson avec grill ventilé - La circulation forcée de l'air est combinée avec la radiation thermique
produite par le grill, cela permet à la chaleur de pénétrer graduellement à l'intérieur des aliments sans
bruler leur surface.
Cuisson des desserts – Les desserts nécessitent une température de cuissson très élevée
(généralement de 150 à 200 °C) et un préchauffage du four (environ dix minutes). La porte du four
ne doit pas être ouverte avant qu'au moins ¾ du temps de cuisson se soit écoulé. La pâte levée doit
se détacher de la cuillère avec difficulté puisque la fluidité excessive augmente inutilement le temps
de cuisson.
Cuisson des viandes – Les viandes devant être cuites doivent peser au moins1 kg afin d'éviter
qu'elles ne sèchent trop. Les viandes rouges très tendres devant être cuites saignantes, c'est-à-dire
cuites à la surface pour conserver tout leur jus, nécessitent un court temps de cuisson à température
élevée (200- 250 °C). Les ingrédients des sauces peuvent être immédiatement déposés dans le plat si
le temps de cuisson est de courte durée ; autrement, ils devront être ajoutés pendant la dernière demi-
heure de la cuisson. Vous pouvez vérifier le niveau de cuisson en appuyant sur la viande avec une
cuillère: si la viande ne résiste pas, elle est cuite correctement. Pour les rôtis et filets de bœuf, qui
doivent rester rosés à l'intérieur, le temps de cuisson doit être très court. Les viandes devront être
déposées sur une plaque adaptée aux cuissons au four, ou directement sur la grille sous laquelle vous
devrez déposer un plateau pour recueillir le jus. Lorsque la cuisson sera terminée, nous vous
conseillons de patienter 15 minutes avant de couper la viande, afin qu'elle puisse conserver tout son
jus. Avant le service, les plats devront être conservés au chaud dans le four à la température minimum.
Grillades – Presque toutes les viandes peuvent être grillées, à l'exception de certains gibiers maigres
et des pains de viande. Versez un peu d'huile sur la viande ou le poisson devant être cuits et déposez-
les sur la grille – insérez la grille dans les guides les plus proches ou peu éloignés de l'élément
chauffant du gril, en fonction de la viande, afin d'éviter de brûler la surface et de cuire insuffisamment
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