Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
Звертайте увагу на рух тари з їжею в процесі і після її приготування: її температура може бути
високою. Щоб уникнути опіків, надягайте відповідний теплозахисний одяг.
Не соліть продукти в варочній камері.
5.5 Рекомендації з приготування
Традиційне приготування
– Тепло пот рапляє зверху та знизу, тому краще
використовувати центральні направляючі. Якщо для приготування необхідно тепло зверху
й знизу, використовуйте верхні та нижні направляючі.
Конвекційне приготування – Тепло подається на продукти попередньо нагрітим повітрям,
що нагнітається в варочній камері. Тепло швидко й рівномірно проникає в усі частини камери,
одночасно готуючи різні види їжі (забезпечуючи їх однаковою температурою), не змішуючи
їх смаки та запахи. Зокрема, конвекційне приготування їжі зручно для швидк ого
розмороження, а також для стерилізації запасів та сушення грибів і фруктів.
Приготування на грилі
– Гриль полягає в випромінюванні тепла розжареного
електричного нагрівального елементу. Інфрачервоні промені створюють високу і спрямовану
температуру (зверху вниз), тому поверхня продуктів харчування буде миттєво
підсмажуватися.
Приготування з решіткою, що провітрюється - Примусова циркуляція повітря з тепловим
випромінюванням, створюваним решіткою, дозволяє теплу поступово проникати всередину
продуктів, не обпалюючи їх поверхню.
Приготування десертів – Для приготування десертів потрібна дуже висока температура
(звичайно від 150 до 200°C) та попередньо розігріта духовка (близько десяти хвилин). Двері
духовки не можна відкривати, доки не пройде прин аймні ¾ часу приготування. Суміші не
повинні легко відділятися від ложки. Якщо вони будуть надто рідкими, приготування
триватиме довше.
Приготування м'яса та риби – Щоб уникнути пересихання м'яса, його вага повинна бути
не менш 1 кг. Дуже ніжні чер воні сорти м'яса повинні готуватись недосмаженими, тобто
готуватись ззовні, щоб зберегти весь їх соус, для цього необхідно мало часу приготування
при високій температурі (200 -250°C). Інгредієнти для соусу необхідно додавати одразу до
місткості, якщо час пр иготування незначний, в іншому випадку їх слід додавати за півгодини
до закінчення приготування. Ступінь готовності можна визначити, натиснувши на м'ясо
ложкою: Якщо м'ясо не стискається, значить воно приготовано правильно. Для ростбіфа та
філе, які мають залишатись рожевими всередині, час приготування повинен бути дуже
коротким. М'ясо слід покласти на тарілку, придатну для використання в духовці або грилі,
під неї також слід поставити лоток для уловлювання соусу. Після закінчення приготування
рекомендуємо Вам зачекати 15 хвилин перед нарізанням м'яса, щоб соус не витікав. Перед
тим як подати на стіл, слід підігріти тарілки в духовці на мінімальній температурі.
Гриль – Готувати на грилі можна майже всі сорти м'яса, виключенням є тільки деякі пітні
сорти та м 'ясні рулети. Приправте м'ясо чи блюдо, на якому збираєтесь готувати, олією та
завжди ставте їх на решітку – решітку слід поставити на направляючі ближче або дальше від
нагрівного елементу гриля, пропорційно розміру м'яса, щоб уникнути пересмаження поверхн
і або недосмаження внутрішньої частини. Рекомендується ставити під гриль лоток для
уловлювання крапель соусу та жиру.
Publicidad
