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Conseils utiles pour cuisiner la viande
Dans le four, seule la viande d'un poids supérieur à 1 kg doit être préparée, pour les
•
portions plus petites il est recommandé d'utiliser les tables de cuisson.
Pour faire rôtir la viande, il est recommandé d'utiliser un plat réfractaire, également
•
équipé de poignées résistantes à la chaleur.
Lors du rôtissage sur une grille, il est recommandé d'enfourner une plaque avec un peu
•
d'eau sur le gradin inférieur (lèchefrite).
•
Au moins une fois, après la moitié du temps de cuisson, le rôti doit être retourné ;
arrosez de temps en temps le rôti pendant la cuisson avec la sauce ou avec de l'eau
chaude salée, n'utilisez pas d'eau froide.
Les données dans les tableaux doivent uniquement servir d'indications, elles peuvent
•
être modifiées selon vos propres expériences et habitudes.
ROTIS
Type de viande
Bœuf
Roastbeef / filet,
-Intérieur légèrement
saignant
Four préchauffé :
- mi-cuit ("medium")
- bien cuit
("well done")
Rôti de bœuf
Porc
Rôti
Jambon
Filet de porc
Veau
Agneau
Gibier
Volailles
Poulet
Oie (env. 2 kg)
Poisson
* Les données dans le tableau font toujours référence à 1 kg.
Pour chaque autre kg supplémentaire, il faut compter 15-25 min. supplémentaires.
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Hauteur d'insertion
Ventilateur
Chaleur
par le
haut/bas
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Température [C°]
Ventilateur
3
3
3
2
160-180
2
160-180
2
160-180
3
2
160-170
2
160-180
2
175-180
2
170-180
160-180
2
175-180
Temps
de
cuisson
Chaleur par
en min.
le haut/bas
Pour 1
cm
250
12-15
250
15-25
210-230
25-30
200-220
120-140
200-210
90-140
200-210
60-90
210-230
25-30
200-210
90-120
200-220
100-120
200-220
100-120
210-220
40-55
190-200
150-180
210-220
40-55
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