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Cómo aplicar el método «Chef Touch»
El diagrama siguiente resume los 3 modos de funcionamiento de Chef Touch:
•
Cámara de vacío KitchenAid,
•
Abatidor de temperatura KitchenAid,
•
Horno de vapor KitchenAid.
«Chef Touch» tiene distintas utilidades, en consonancia con los hábitos normales de los consumidores
A) Consumo inmediato
Aconsejado para cualquier preparación de alimentos con «Chef Touch» y considerada la mejor manera de
aprovechar este método de cocción. Requiere la preparación de la bolsa, la cocción y el consumo, sin
necesidad de conservar los alimentos. Ideal cuando se utiliza «Chef Touch»para preparar almuerzos o cenas en
el curso del mismo día.
ALIMENTO
PREPARACIÓN
B) Periodo de almacenamiento corto (máx. 48 horas)
Se recomienda para las comidas que se consumen después de enfriarlas o para calentar platos preparados el
día anterior. El abatidor de temperatura enfría los alimentos con rapidez.
Implica preparar la bolsa, cocinar, abatir la temperatura y almacenar en un frigorífico (+4 °C) durante 48 horas
como máximo antes del consumo.
ALIMENTO
PREPARACIÓN
C) Conservación prolongada
Se recomienda para quienes prefieren preparar platos de antemano y recalentarlos después para consumirlos.
Este método se puede utilizar con todos los tipos de alimentos aconsejados para «Chef Touch». Implica
preparar la bolsa, cocinar, abatir hasta la temperatura de congelación y almacenar en el congelador (-18 °C).
ALIMENTO
PREPARACIÓN
Materiales e ingredientes crudos
Siga las instrucciones que aparecen a continuación para obtener productos de máxima calidad:
•
Seleccione sólo productos de gran calidad
•
Seleccione siempre productos frescos, no productos previamente congelados o ultracongelados, ya que la
calidad final del producto se resentiría de forma considerable
P
REPARACIón DEL PRoDuCTo:
Durante la preparación de los platos, es imprescindible cumplir las normas básicas de salud alimentaria:
•
Lávese siempre las manos antes de manipular alimentos y repita la operación durante la preparación.
•
Asegúrese de que todas las superficies, utensilios y recipientes de cocina se hayan limpiado y desinfectado
a fondo.
•
Mantenga los insectos y mascotas alejados de los alimentos y de la cocina.
•
Lave todas las verduras antes de cocinarlas.
•
Se recomienda utilizar siempre superficies o accesorios limpios para preparar productos de distintos tipos y
lavarlos y desinfectarlos después de cada uso (no usar la misma tabla de picar para cortar p. ej.carne y
verduras).
•
Se recomienda manipular siempre los alimentos rápidamente y no dejarlos a temperatura ambiente mucho
rato durante la preparación.
VACÍO
COCCIÓN
VACÍO
COCCIÓN
VACÍO
COCCIÓN
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CONSUMO
CONSERVACIÓN
ENFRIAMIENTO
EN FRIGORÍFICO
CONGELADOR
CONSERVACIÓN
ULTRARRÁPIDO
EN FRIGORÍFICO
RECALENTAMIENTO
CONSUMO
RECALENTAMIENTO
CONSUMO
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