Publicidad
Tabla de cocción
CORTE/PORCIÓN/
CATEGORÍA
DESCRIPCIÓN
Guiso de carne
Cordero
Lomo
Jarrete (entero o sin hueso)
Lonchas de panceta
Panceta (entera)
Cerdo
Filetes (enteros)
Pierna (entera o sin hueso)
Cabeza de lomo (entera)
Lomo sin hueso (entero)
Ossobuco
Estofado
Buey
Rosbif (entero)
Filetes (enteros)
Aguja (entera)
Jarrete (sin hueso)
Ossobuco
Filetes de lomo sin hueso
Ternera
Lomo sin hueso (entero)
Guiso de ternera
Filetes (enteros)
Aguja (entera)
Muslos (enteros)
Pollo
Pechuga (entera o en mitades)
Muslos (enteros o sin hueso)
Pavo
Pechuga (en una pieza)
CICLO DE
DURACIÓN DE LA
COCCIÓN
COCCIÓN (min)
Carne (filetes o
45-50
cuadrados)
Carne (pieza
80-85
entera)
Carne (filetes o
220-240
cuadrados)
Carne (filetes o
70-80
cuadrados)
Carne (pieza
100-120
entera)
Carne (pieza
80-85
entera)
Carne (pieza
90-100
entera)
Carne (pieza
95-105
entera)
Carne (pieza
80-85
entera)
Carne (filetes o
220-240
cuadrados)
Carne (filetes o
220-240
cuadrados)
Carne (pieza
80-85
entera)
Carne (pieza
80-85
entera)
Carne (pieza
80-90
entera)
Carne (filetes o
220-240
cuadrados)
Carne (filetes o
220-240
cuadrados)
Carne (filetes o
45-50
cuadrados)
Carne (pieza
80-85
entera)
Carne (filetes o
220-240
cuadrados)
Carne (pieza
80-85
entera)
Carne (pieza
80-85
entera)
Aves
55-65
Aves
50-60
Aves
80-90
Aves
60-70
48
DURACIÓN DEL
DURACIÓN DEL
CALENTAMIENTO
CALENTAMIENTO
(refrigerado) (min)
(congelados) (min)
15-25
20-30
25-35
10-20
60-70
45-55
45-55
50-60
55-65
15-25
15-25
35-45
50-60
45-55
25-35
15-25
15-25
55-65
20-30
45-55
70-80
15-25
15-25
30-40
40-50
40-50
30-40
40-50
15-20
85-90
80-90
85-90
100-110
80-90
25-35
80-90
75-85
85-95
75-85
40-50
25-35
25-35
85-95
40-50
75-85
85-95
40-50
70-80
75-85
75-85
Publicidad
