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Congelação de alimentos
frescos
Para congelação, deverá utilizar sempre
alimentos frescos e em perfeito estado.
Alimentos cozinhados, assados ou
cozidos, são mais adequados à
congelação do que os alimentos que
deverão ser consumidos crus.
Antes de congelar, e dependendo do
alimento, é necessário proceder a
processos de preparação para que
o valor nutritivo, o aroma e a cor
se conservem o melhor possível:
Legumes: lavar, picar, escaldar.
■
Fruta: lavar, retirar caroços e
■
pevides, eventualmente descascar,
eventualmente adicionar açúcar
ou solução de ácido ascórbico.
Para mais informações, consultar
literatura relevante.
Adequado para congelar
Artigos de pastelaria
■
Peixe e marisco
■
Carne
■
Carne de caça e aves
■
Legumes, fruta e ervas aromáticas
■
Ovos sem casca
■
Lacticínios, p. ex., queijo, manteiga,
■
requeijão
Refeições confeccionadas e restos
■
de refeições, p. ex., sopa, guisados,
carne cozinhada, peixe cozinhado,
refeições à base de batata, suflés
e doces
Zona de congelação pt
Alimentos não adequados para
congelação
Tipos de legumes que normalmente
■
sejam consumidos crus, p. ex.,
alface ou rabanetes
Ovos não descascados ou cozidos
■
Cachos de uvas
■
Maçãs, peras e pêssegos inteiros
■
Iogurte, leite coalhado, natas ácidas,
■
crème fraîche e maionese
Embalagem dos alimentos congelados
O tipo de embalagem adequado
e a escolha do material são
determinantes para a conservação
da qualidade dos alimentos e evitam
que estes fiquem queimados
da congelação.
Introduzir os alimentos
1.
na embalagem.
Expelir o ar para o exterior.
2.
Fechar a embalagem de forma
3.
hermética, para que os alimentos
não percam o sabor nem sequem.
Etiquetar a embalagem com
4.
o conteúdo e a data
de congelação.
Embalagem apropriada:
Película de plástico
■
Película tubular de polietileno (PE)
■
Folha de alumínio
■
Caixas para congelação
■
Fechos adequados:
Elásticos de borracha
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Grampos de plástico
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Fitas adesivas resistentes ao frio
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Embalagem não adequada:
Papel de embrulho
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Papel pergaminho
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Celofane
■
Sacos de lixo e sacos de compras
■
usados
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