Dicas E Truques; Dicas Sobre O Óleo De Fritura Ou Gordura Para Fritar; Dicas Quanto Aos Alimentos A Fritar; Dicas Quanto À Fritura - Gaggenau VF 230 Instrucciones De Uso

Alimento
Knödel de ameixa
Frutos fritos em polme**
Ameixas secas fritas em massa doce
Farturas
* pré-cozinhada al dente
** p. ex. peras, uvas, alperces, morangos, rodelas de ananás, bananas, cerejas, metades de pêssego e kiwi
Os valores da tabela de ajuste servem apenas para
orientação, e podem variar em função das
características do alimento e do gosto pessoal.
Preparar produtos congelados de acordo com as
instruções da embalagem.

Dicas e truques

Dicas sobre o óleo de fritura ou
gordura para fritar
▯
Para fritar, utilize unicamente óleo vegetal puro,
que possa ser aquecido a altas temperaturas e
adequado para fritar, ou gordura. São adequados,
p. ex., o óleo de amendoim ou de palma, bem como
a gordura de coco. Pelo contrário, não são
adequados, p. ex., azeite virgem, óleo de soja ou
gérmen de trigo. Evite misturas de gorduras.
Respeite as instruções do fabricante.
▯
Depois de cada fritura, remova resíduos fortes de
óleo de fritura ou de gordura para fritar,
eventualmente existentes, com uma escumadeira.
Pode também escoar os resíduos com a torneira de
escoamento de óleo. Aguarde até que o óleo de
fritura ou a gordura para fritar arrefeçam para uma
temperatura máx. de 40°C.
▯
Caso pretenda reutilizar o óleo de fritura ou a
gordura para fritar, coloque um filtro metálico com
um papel de cozinha e deixe escorrer o óleo ou a
gordura mornos.
▯
Substitua regularmente o óleo de fritura ou a
gordura para fritar e, o mais tardar, quando
apresentar um odor ou sabor desagradáveis, uma
forte formação de espuma, começar a deitar fumo
(a 160 - 170°C) ou quando os alimentos deixarem
de ficar estaladiços com uma temperatura
corretamente regulada. A formação precoce de
fumo não deve ser confundida com uma subida do
vapor de água devido à adição de alimentos
húmidos.
▯
Após o arrefecimento, coloque a tampa. Deste
modo, impedirá a entrada de sujidade ou de água
na gordura.
38
Tempera- Quantidade Tempo de fri-
tura [°C]
175 4 - 6
180 —
160 10
180 6

Dicas quanto aos alimentos a fritar

▯
▯
▯
Dicas quanto à fritura
▯
▯
▯
▯
▯
▯
▯
Observações
tura
5 min
2 - 3 min fritar sem cesto
6 min fritar sem cesto
3 min cada lado fritar sem cesto
Os seguintes alimentos são adequados para fritar:
pequenos pedaços de carne e peixe, legumes,
batatas, massas para fritos, fruta, alimentos
panados.
Secar sempre muito bem os alimentos húmidos
como peixe, crustáceos, pedaços de carne, fruta ou
legumes em rodelas.
Os produtos alimentares com elevado teor de água
não são adequados para fritar.
Não frite quantidades demasiado grandes de uma
vez, para que o óleo possa circular bem e o calor
cozinhe rapidamente aos alimentos. Sacuda os
alimentos para que estes não colem uns aos outros
e o óleo possa circular melhor.
Os alimentos devem ficar completamente cobertos
pelo óleo ou gordura de fritura. Caso contrário, é
necessário virá-los após metade do tempo de fritura
ou pressioná-los com um segundo cesto.
Encha o cesto de fritura sobre o tampo de cozinha,
ao lado da fritadeira, e não dentro nem sobre a
mesma. Desta forma o óleo ou a gordura de fritura
mantém-se mais tempo sem resíduos.
Não tempere alimentos sobre a fritadeira para não
sujar o óleo ou a gordura.
Colocar alimentos húmidos ou congelados na
fritadeira provoca uma forte ebulição do óleo ou
gordura de fritura. Baixe lentamente e várias vezes
o cesto. Desta forma evita-se o extravasamento da
gordura.
Antes de proceder à fritura remova o gelo dos
alimentos congelados.
Ajuste a temperatura recomendada.
‒ Temperatura correcta: Proteínas formam um
crosta protectora. Dessa forma não penetra
muita gordura.
‒ Temperatura demasiado alta: A superfície do
alimento ganha crosta com demasiada rapidez.
O interior fica cru.
‒ Temperatura demasiado baixa: Os alimentos
absorvem demasiada gordura.