SEVERIN FR 2433 Instrucciones De Uso página 82

иначе температура масла (жира)
понизится, что приведет к тому, что
пища впитает избыточное количество
масла (жира). Отдельные куски
должны свободно "плавать" в масле
(жире), не касаясь друг друга.
∙ Чтобы предотвратить вспенивание
масла (жира), тщательно просушите
продукты перед жаркой. Влажность
уменьшает срок пригодности масла
(жира).
∙ Перед жаркой замороженных
продуктов обязательно стряхните с них
кристаллы льда.
∙ Замороженный или частично
замороженный продукт рекомендуется
кратковременно опустить в горячее
масло (жир) до начала процесса жарки.
∙ Чтобы предотвратить вспенивание
масла (жира), опускайте жарочную
корзину в горячее масло (жир)
медленно и осторожно.
∙ Выбор правильной температуры для
жарки пищи во фритюрнице является
решающим фактором для получения
хороших результатов. Если масло
(жир) недостаточно горячо, продукт
может впитать слишком много масла
(жира). Поэтому лучше опустить
корзину в масло (жир) только после
завершения разогрева. Если масло
(жир) слишком горячее, корочка
образуется слишком быстро, и пища
полностью не прожарится.
∙ При жарке продукта в тесте, убедитесь,
что тесто плотно обволокло продукт и
удалите лишнюю муку.
∙ Масло (жир), которое уже
неоднократно использовалось, легко
узнать, так как оно становится вязким
и более темным, издает неприятный
82
запах или начинает пениться.
∙ Старое масло (жир) (или масло,
содержащее осадок от предыдущего
применения) становится легко
воспламеняющимся и имеет
тенденцию к возгоранию. Поэтому
очень желательно заменять масло
(жир) после трех- или четырехкратного
применения, памятуя о том, что срок
его пригодности зависит в основном от
типа и количества приготавливаемой
пищи.
∙ Срок пригодности масла (жира)
можно продлить посредством
его фильтрования после каждого
применения.
∙ После многократного использования
масла (жира) его качество нельзя
улучшить, перемешивая со свежим
маслом (жиром), так как в этом случае
свежее масло (жир) также очень скоро
станет непригодным для жарки.
∙ Можно оставить масло (жир) во
фритюрнице, если она плотно закрыта
и хранится в холодном месте.
Жарка во фритюре с сохранением
питательной ценности продукта
Чтобы пища, жареная во фритюре, была
питательной и здоровой, мы рекомендуем
устанавливать температуру не выше
175 °С для жарки крахмалистой пищи,
то есть пищи с содержанием крахмала
выше среднего. Пониженная температура
жарки в сочетании с соответственно
уменьшенным объемом приготавливаемой
пищи снижает до минимума образование
веществ, вредных для здоровья.
Общий уход и чистка
∙ Перед тем, как приступить к чистке