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Alto-Shaam COMBITOUCH 7.14es Manuales
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1
Alto-Shaam COMBITOUCH 7.14es manual disponible para descarga gratuita en PDF: Manual Técnico De Operación
Alto-Shaam COMBITOUCH 7.14es Manual Técnico De Operación (49 páginas)
Marca:
Alto-Shaam
| Categoría:
Hornos
| Tamaño: 8.6 MB
Tabla de contenido
Tabla de Contenido
2
Introducción
3
Vapor
3
Combinada
3
Convección
3
Procedimientos de Puesta en Marcha
4
Pantalla del Menú Principal
5
Pantalla de Carga / Descarga
5
Identificación del Tablero de Control
6
Pantalla de Ajustes
6
Iconos del Menú Principal
8
Iconos de Funciones Auxiliares
8
Precauciones de Seguridad Importantess
10
Para la Seguridad del Operador
10
El Vapor Caliente Causa Quemaduras
10
Modalidad de Vapor
11
Recomendaciones de Operación para el Chef en la Modalidad de Cocción al Vapor
12
Cocción al Vapor a Alta Temperatura
12
Cocción al Vapor a Baja Temperatura
12
Modalidad Combinada
13
Recomendaciones de Operación para el Chef en la Modalidad Combinada
14
Modalidad de Convección
15
Recomendaciones de Operación para el Chef en la Modalidad de Convección
16
Modalidad de Recalentamiento
17
Recomendaciones de Operación para el Chef en la Modalidad de Recalentamiento
18
Recomendaciones Útiles para Recalentamiento en Platos
18
Recalentamiento a la Carta
18
Recalentamiento de Banquetes
18
Recalentamiento de Alimentos Prefabricados y Congelados Envasados en Vacío
18
Modalidad de Sonda de Temperatura Interna
19
Modalidad de Cocción de Temperatura Interna Delta T
20
Funciones Auxiliares
21
Precalentamiento
21
Gold-N-Brown
21
Característica de Enfriamiento
21
Reduzca la Velocidad del Ventilador
22
Velocidad Reducida del Ventilador
22
Potencia Reducida
22
Temporizador de Estantes Múltiples
22
Inyección de Vapor
22
Recomendación para el Chef sobre la Operación
23
Procedimientos de Combismoker
23
Recetas Preprogramadas
25
Uso de Recetas Preprogramadas
25
Menú Principal
25
Menú de Recetas
25
Menú de Cocción
25
Programación de Recetas Mediante el Software de Gestión de Recetas
26
Programación de Recetas
26
Añadir una Receta
26
Recetas Preprogramadas de Repostería
27
Recetas Preprogramadas de Productos Preparados
28
Recetas Preprogramadas de Pescado y Mariscos
30
Recetas Preprogramadas de Carne
31
Diversas Recetas Preprogramadas
33
Recetas Preprogramadas de Aves
34
Recetas Preprogramadas de Verduras
35
Acceso de Haccp
37
Limpieza y Mantenimiento
38
Menú de la Modalidad de Limpieza
38
Limpieza en Curso
38
Requisito del Limpiador Combi
38
Advertencia de Horno Demasiado Caliente
38
Mantenimiento Preventivo
39
Limpieza de Troles de Comida
39
Protección de Superficies de Acero Inoxidable
40
Agentes de Limpieza
40
Materiales de Limpieza
40
Limpieza Diaria de Juntas
41
Uso y Limpieza de Sondas
41
Limpieza Diaria de Hornos
41
Plan de Limpieza
41
Enjuague Diario del Generador de Vapor
41
Limpieza Diaria de las Clavijas
41
Descalcificación Normal
41
Limpieza Mensual
41
Agentes de LIMPIEZA Combiclean
42
Primeros Auxilios
42
Precauciones del Limpiador de Hornos Combitherm
42
Enjuague del Generador de Vapor
42
Descalcificación
42
Usando Scalefree
42
Resolución de Problema
43
Modalidad de Operación de Emergencia
43
Códigos de Error
44
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