Tabla De Contenido - Alto-Shaam Combitherm COMBITOUCH SERIE Manual Técnico De Operación

INTRODUCCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1
PROCEDIMIENTOS DE PUESTA EN MARCHA . . . . . . . . . 2
IDENTIFICACIÓN DEL TABLERO DE CONTROL . 3-6
AJUSTES PREDETERMINADOS DE FÁBRICA . 7
PRECAUCIONES DE SEGURIDAD . 8
MODALIDADES DE OPERACIÓN
VAPOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
COMBINADA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
CONVECCIÓN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
RECALENTAMIENTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
SONDA DE LA TEMPERATURA INTERNA . . . . . . . . . . . . . . .17
TEMPERATURA INTERNA - DELTA T . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
FUNCIONES AUXILIARES
PRECALENTAMIENTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
GOLD-N-BROWN™. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
CARACTERÍSTICA DE ENFRIAMIENTO . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
VELOCIDAD REDUCIDA DEL VENTILADOR. . . . . . . . . . . . . .20
POTENCIA REDUCIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
TEMPORIZADOR DE ESTANTES MÚLTIPLES. . . . . . . . . . . . .20
INYECCIÓN DE VAPOR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
PROCEDIMIENTOS DE COMBISMOKER™ . . . . . . . . . . . 21-22
RECETAS PREPROGRAMADAS
Uso de recetas preprogramadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
Programación de recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Recetas preprogramadas de repostería . . . . . . . . . . . . . . . . .25
Recetas preprogramadas de productos preparados. . .26-27
Recetas preprogramadas de pescado y mariscos . . . . . . . .28
Recetas preprogramadas de carne . . . . . . . . . . . . . . . . . .29-30
Recetas preprogramadas diversas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Recetas preprogramadas de aves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32
Recetas preprogramadas de verduras . . . . . . . . . . . . . . .33-34
ACCESO DE HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
Menús de limpieza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Mantenimiento preventivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37
Limpieza de troles de comida. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37
Protección de superficies de acero inoxidable. . . . . . . . . . .38
Agentes de limpieza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38
Materiales de limpieza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38
Limpieza diaria de juntas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39
Uso y limpieza de sondas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39
Limpieza diaria de hornos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39
Enjuague diario del generador de vapor . . . . . . . . . . . . . . . .39
Limpieza diaria de las clavijas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39
Descalcificación normal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39
Limpieza mensual . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39
Precauciones del limpiador de hornos Combitherm . . . . .40
Enjuague del generador de vapor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Descalcificación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
RESOLUCIÓN DE PROBLEMA
Modalidad de operación de emergencia . . . . . . . . . . . . .41-42
Códigos de error . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43-47