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CARGUE LAS ASTILLAS DE MADERA.
• Mida un recipiente lleno de astillas de madera secas.
• Empape las astillas secas con agua durante 5 minutos.
• Elimine el exceso de agua de las astillas de madera
sacudiendo.
• Vuelva a colocar las astillas húmedas en el recipiente y
coloque éste de forma segura en las dos puntas ubicadas en
el panel trasero interior del horno.
Un recipiente lleno de astillas de madera producirá humo
durante aproximadamente una a dos horas, dependiendo
de la temperatura de cocción que se use para el producto
seleccionado. Las recetas CombiTouch preprogramadas se
han probado para asegurar la penetración completa del humo
en el producto y dar sabor ahumado total.
RECOMENDACIÓN PARA EL CHEF SOBRE LA
OPERACIÓN
Los productos como las costillas que requieren una
penetración de humo más fuerte para alcanzar el sabor
ahumado total deben permanecer en el horno después de
terminar la cocción. No abra la puerta del horno.
Fije el horno en la modalidad de cocción al vapor a baja
temperatura entre 60 °C y 71°C (140 °F y 160 °F) y deje que el
producto se quede en el horno durante una hora.
Si desea ayuda, le invitamos a ponerse en contacto con
un chef corporativo de Alto-Shaam para que le haga
recomendaciones.
NOTA:
Mantenga siempre cerrada la puerta del horno
siempre que se opere la función de ahumado.
El CombiTouch CombiSmoker puede operarse sin usar la
función de ahumado. No obstante, después de usar el horno
como ahumador, es necesario limpiar el horno para impedir la
transferencia del sabor ahumado a los productos sin ahumar.
Las instrucciones de limpieza se proporcionan en este manual
provided in this manual.
P R E C A U C I Ó N
NO
ABRA LA PUERTA DEL HORNO DURANTE LA FUNCIÓN
DE AHUMADO. La introducción del aire del exterior en el
compartimiento del horno puede inflamar las astillas de
madera.
P
c
ROcEdIMIENtOS
OMbI
I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N
S
™
MOkER
PATENTE DE EE.UU. 7,157,668; PATENTE DE LA UE. 1659911
ASTILLAS DE MADERA
EL PESO TOTAL DE LOS
PAQUETES A GRANEL DE LAS
ASTILLAS DE MADERA PUEDE
VARIAR DEBIDO AL ALTO
CONTENIDO DE HUMEDAD AL
EMPAQUETARSE
EL USO DE MATERIALES INADECUADOS PARA LA
FUNCIÓN DE AHUMADO PODRÍA PRODUCIR DAÑOS,
PELIGROS, AVERÍAS DE EQUIPOS O PODRÍA REDUCIR LA
VIDA ÚTIL GENERAL DEL HORNO.
NO USE SERRÍN PARA AHUMAR. NO UTILICE
ASTILLAS DE MADERA MÁS PEQUEÑAS QUE EL
TAMAÑO DE LAS UÑAS DE LOS DEDOS.
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DISPONIBLE DE ALTO-SHAAM
Paquetes a granel de 20 libras
Manzano
Nogal americano
Cerezo
Arce de azúcar
ADVERTENCIA
WC-22543
WC-2829
WC-22541
WC-22545
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