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C O S T I L L A R D E C E R D O
– – M é t o d o d e d o s p a s o s
P R O C E D I M I E N T O D E L H O R N O C O M B I T H E R M
PRODUCTO
®
Costillar de cerdo:
1-3/4 o menos
VELOCIDAD DEL VENTILADOR
Alta velocidad
MODO DEL HORNO
Combinación
TEMPERATURA DE COCCIÓN
191°C
S E L E C C I Ó N D E L T I E M P O D E C O C C I Ó N
CONTROL
Oprima y establezca el CONTROL DE TIEMPO
DE TIEMPO
TIEMPO APROXIMADO
DE COCCIÓN
8 minutos
RECALENTAMIENTO
O O P P R R I I M M A A
I N I C I A R
USE EL TIEMPO APROXIMADO DE COCCIÓN INDICADO
PARA CARGAS COMPLETAS O PARCIALES.
S E L E C C I Ó N D E L A T E M P E R AT U R A I N T E R N A
TEMP.
O p r i m a y e s t a b l e z c a l a T E M P. I N T E R N A
INTERNA
TEMP. APROX. DE
CANCELACIÓN DEL MODO DE
TEMP. INTERNA
n/d
O O P P R R I I M M A A
I N I C I A R
Los valores de tiempo y de temperatura sólo son sugerencias. Debido a las
variaciones en la calidad y en el peso de los productos, y al nivel de cocción deseado,
puede ser necesario regular un poco los controles indicados de tiempo y temperatura.
El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto.
DETENGA LA FUNCIÓN DE COCINAR EN CUALQUIER
MOMENTO CON SÓLO OPRIMIR LA TECLA DE PARO
MATERIALES
®
Bandejas planas de hornear, de acero
inoxidable o de aluminio
Rejillas (estantes para decorar)
Atomizador de aceite vegetal
Salsa para carnes (opcional)
92.
PRECALIENTE EL HORNO ANTES DE USAR EL MODO DE COCCIÓN
TEMPERATURA
INTERNA FINAL
74°C
O
REGULACIÓN DE
TEMPERATURA APROXIMADA
n/d
C A R N E D E T E R N E R A , C E R D O Y AV E S
PREPARACIÓN
PRIMER PASO:
DEL
•
El método de 2 pasos consiste de
PRODUCTO
precocinar los costillares en un horno
®
Alto-Shaam de cocción a baja
temperatura sostenida para retener
humedad.
•
Prepare los costillares conforme a los
procedimientos descritos en la guía
Alto-Shaam de cocción a baja
temperatura sostenida.
•
Después de cocinar en el hor no Alto-
Shaam de cocción a baja temperatura
sostenida, deje enfriar y refrigere los
costillares de 3 a 4°C.
SEGUNDO PASO:
•
Rocíe las rejillas para bandejas con
aceite vegetal.
•
Coloque los costillares en las rejillas,
lado a lado o como si fueran tejas.
•
Pincélelos con salsa para carnes
(opcional).
Ponga las bandejas en el horno
G
Combitherm precalentado.
®
MODELO
6•10
MODELO
7•14
MODELO
10•10
MODELO
10•18
10•20
MODELO
12•18
12•20
MODELO
20•20
GN 1/1: 530 x 325 x 20 mm
TAMAÑOS
.
DE
GN 2/1: 650 x 530 x 20 mm
BANDEJAS
®
NOTAS
®
C A PAC I DA D M Á X I M A
3 GN 1/1
4 GN 2/1
5 GN 1/1
5 GN 2/1
6 GN 2/1
10 GN 2/1
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