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P E C H U G A D E PAV O
– – F r e s c a o p r e c o c i n a d a , s i n h u e s o
P R O C E D I M I E N T O D E L H O R N O C O M B I T H E R M
PRODUCTO
®
Pechuga de pavo, sin hueso:
Fresca (cruda) o precalentada
4 kg cada una
VELOCIDAD DEL VENTILADOR
Velocidad media
MODO DEL HORNO
Combinación
TEMPERATURA DE COCCIÓN
135°C
S E L E C C I Ó N D E L T I E M P O D E C O C C I Ó N
CONTROL
Oprima y establezca el CONTROL DE TIEMPO
DE TIEMPO
TIEMPO APROXIMADO
DE COCCIÓN
PARA SER
CALCULADO EN UNA
SOLA PECHUGA
CRUDA
33 minutos/kg
PRECOCINADA
22 a 26 min/kg
O O P P R R I I M M A A
USE EL TIEMPO APROXIMADO DE COCCIÓN INDICADO
I N I C I A R
PARA CARGAS COMPLETAS O PARCIALES.
S E L E C C I Ó N D E L A T E M P E R AT U R A I N T E R N A
TEMP.
O p r i m a y e s t a b l e z c a l a T E M P. I N T E R N A
INTERNA
TEMP. APROX. DE
CANCELACIÓN DEL MODO DE
TEMP. INTERNA
66 a 71°C
O O P P R R I I M M A A
I N I C I A R
Los valores de tiempo y de temperatura sólo son sugerencias. Debido a las
variaciones en la calidad y en el peso de los productos, y al nivel de cocción deseado,
puede ser necesario regular un poco los controles indicados de tiempo y temperatura.
El nivel de cocción debe basarse en la temperatura interna del producto.
DETENGA LA FUNCIÓN DE COCINAR EN CUALQUIER
MOMENTO CON SÓLO OPRIMIR LA TECLA DE PARO
98.
PRECALIENTE EL HORNO ANTES DE USAR EL MODO DE COCCIÓN
TEMPERATURA
INTERNA FINAL
74°C
66°C
O
REGULACIÓN DE
TEMPERATURA APROXIMADA
3 a 8°C
MANTENER CALIENTE
LA TEMPERATURA INTERNA
AUMENTA DE 11° A 17°C C
CUANDO SE COLOCA DE
INMEDIATO EN UN AMBIENTE
PARA MANTENER A 60°C.
REGULE LA
TEMPERATURA DE
CANCELACIÓN
CORRESPONDIENTE.
C A R N E D E T E R N E R A , C E R D O Y AV E S
MATERIALES
Bandejas planas de hornear, de acero
®
inoxidable o de aluminio
Rejillas (opcionales)
Atomizador de aceite vegetal (opcional)
Condimentos
PREPARACIÓN
Cada pechuga debe ser relativamente
DEL
uniforme en tamaño para asegurar que se
PRODUCTO
calienten parejas.
®
Coloque las pechugas de pavo en
bandejas y sazone al gusto.
Coloque las bandejas de hornear en el
horno precalentado.
NOTA: Al usar el modo de TEMP.
®
MODELO
6•10
MODELO
7•14
MODELO
10•10
MODELO
10•18
10•20
MODELO
12•18
12•20
MODELO
20•20
TAMAÑOS
GN 1/1: 530 x 325 x 20 mm
DE
GN 2/1: 530 x 650 x 20 mm
BANDEJAS
®
Se obtiene carne más suave, con más
NOTAS
®
humedad y menos encogimiento, si este
producto se cocina toda la noche en un
horno Alto-Shaam de cocción a baja
temperatura sostenida.
.
INTERNA, se debe introducir la
sonda de forma que la punta
quede centrada en la pechuga.
C A PAC I DA D M Á X I M A
6 pechugas
2 GN 1/1
12 pechugas
3 GN 2/1
10 pechugas
3 GN 1/1
20 pechugas
3 GN 2/1
24 pechugas
4 GN 2/1
40 pechugas
5 GN 2/1
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