Rôtisserie - Thermador PROFESSIONAL Serie Manual De Uso

Tableau de dessiccation
Type d'aliment
Fruit
Pommes
Bananes
Cerises
Écorces d'orange
Tranches d'orange
Tranches d'ananas en
conserve
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fraîches
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Fraises
Légumes
Poivrons
Champignons
Tomates
Fines Herbes
Origan, sauge, persil, thym
et fenouil
Basilic
Rôtisserie D
La fonction Rotisserie (Rôtissoire) utilise la chaleur
émanant de l'élément de voûte. Les pièces à rôtir
enfilées sur une broche tournent lentement au centre du
four. Il en résulte une répartition de chaleur uniforme sur
toutes les faces de la pièce à rôtir.
Le mode Rôtisserie convient le mieux à la cuisson des
larges pièces de viande (par exemple un rôti, une dinde
ou un poulet).
Préparation
Tremper dans de tasse de jus de citron
]
et 2 tasses d'eau, tranches de
cm).
Tremper dans de tasse de jus de citron
]
et 2 tasses d'eau, tranches de
cm).
Laver et sécher à la serviette. Cerises fraî-
ches : enlever les noyaux.
Copeaux d'écorce d'orange fins.
Tranches d'orange : po (6 mm).
]
Séchés à la serviette.
Séchés à la serviette.
Laver et sécher à la serviette. Tranches de
po (1,3 cm), peau ou extérieur du fruit
^
vers le bas.
Laver et sécher à la serviette. Retirer la
peau, couper grossièrement en mor-
ceaux de 1 po (2,5 cm).
Laver et sécher à la serviette. Couper la
queue. Couper en tranches de
cm).
Laver et sécher à la serviette. Couper en
tranches de X po (0,3 cm) d'épaisseur,
bien égoutter.
Rincer et sécher à l'aide de papier essuie-
tout.
Couper les feuilles à 3 ou 4 po (7 à 10
cm) du haut de la tige. Vaporiser d'eau,
secouer pour éliminer l'eau et sécher en
tapotant.
Temps de des-
siccation
approx. (en
heures)
11-15
po (0,6
]
11-15
po (0,6
]
10-15
2-4
12-16
9-13
8-12
12-17
15-17
7-12
po (0,3
X
15-20
Sécher à 100
ºF (38 °C) pen-
dant 4 à 6 heu-
res.
Sécher à 100
ºF (38 °C) pen-
dant 4 à 6 heu-
res.
Les avantages de la cuisson en rôtissoire comprennent :
La conservation des sucs à l'intérieur de la pièce rôtie.
▯
Une cuisson ne nécessitant pas l'ajout de matières
▯
grasses ou de liquides.
Conseils :
Le poids maximum autorisé pour la rôtisserie est de
▯
12 lb (5,5 kg).
Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la
▯
température interne de celle-ci.
La température du four est autorisée 350 - 550 °F
▯
(177 - 288 °C)
Vérification du résultat
de dessiccation
Légèrement pliables.
Légèrement pliables.
Pliables, d'apparence
tannée, caoutchouteux.
Sèches et friables.
Peau sèche et friable ;
fruit légèrement humide.
Tendres et pliables.
Tendres et pliables.
Sèches et friables.
Apparente tannée, sans
humidité à l'intérieur.
Durs et d'apparence tan-
née, secs.
Sèches, couleur rouge
brique.
Croustillantes et friables.
Croustillantes et friables.
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