Thermador PROFESSIONAL Serie Manual De Uso página 55

Rabattre les cuisses les croiser sur le croupion, les
6.
enrouler avec la corde et faire un noeud serré.
Attacher la ficelle qui maintient les cuisses à la ficelle
7.
qui maintient les ailes, puis nouer. Enfiler l'autre
fourche sur la broche et enfoncer les dents dans les
pilons pour maintenir le tout bien en place.
Tableau de cuisson à la rôtissoire
Type d'aliment
Bœuf
Rôti de faux-filet
Mi-saignant
▯
Moyenne
▯
Côte, non désossée
Mi-saignant
▯
Moyenne
▯
Porc
Rôti de longe, désossé
Volaille
Poulet (entier)
Dinde (entière)
Poitrine dinde
4 Poulet de Cornouailles
Agneau
Gigot, désossé
Moyenne
▯
Bien cuit
▯
Poids (lb)
3.0-5.5
3.0-5.5
3.0-5.5
3.0-5.5
1.5-4.0
4.0-8.0
10.0-12.0
4.0-6.0
1,5 chacun
4.0-5.0
4.0-5.0
Vérifier l'équilibre en faisant rouler la broche dans la
8.
paume des mains. La volaille ne doit aucunement
tourner sur elle-même ni se dénouer. Si c'est le cas,
refaire le troussage. La volaille ne cuira pas
uniformément si elle se déplace sur la broche.
Temp. (°F) Durée (min. par lb)
400 °F 17-23
400 °F 18-27
400 °F 17-22
400 °F 18-24
400 °F 20-26
450 °F 12-17
400 °F 10-12
400 °F 16-19
450 °F 60-70 min au total
400 °F 20-23
400 °F 27-29
Température
interne (°F)
145
160
145
160
160
180
180
170
180
160
170
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