Viandes - Thermador PROFESSIONAL Serie Manual De Uso

Viandes

Les tableaux de cuisson peuvent servir de guide. Suivez les instructions de l'emballage ou de la recette.
Aliments Mode de cuis-
son recom-
mandé
Bœuf
Rôti de palette, 2 à Rôti
3 lb
Hamburgers, 3/4– Gril
1 po d'épaisseur
Faux-filet, Rôtissage par
désossé, 3-3.5 lb. convection
Faux-filet, Rôtissage par
désossé, 3-3.5 lb. convection
Rumsteck, noix, Rôtissage par
selle, désossés, convection
3-5.5 lb.
Rumsteck, noix, Rôtissage par
selle, désossés, convection
3-5.5 l.
Steaks, 1 po Gril
d'épaisseur
Steaks, 1 po Gril
d'épaisseur
Steaks 1 1/2 po Cuisson au gril
d'épaisseur par convection
Steaks 1 1/2 po Cuisson au gril
d'épaisseur par convection
Filet, 2-3 lb. Rôtissage par
convection
Agneau
Gigot, désossé, Rôtissage par
4-6 lb. convection
Côtelettes, 1 po Gril
d'épaisseur
Côtelettes, 1 po Gril
d'épaisseur
Porc
Tranche de jam- Gril
bon de 1/2 po
d'épaisseur
Rôti de longe, Rôtissage par
1 1/2-3 lb. convection
Rôti de longe, Rôtissage par
3-6 lb. convection
Côtelettes, Gril
1 po d'épaisseur
Les durées de rôtissage sont approximatives et peuvent varier en fonction de la forme de la pièce de viande.
Le rôtissage de la dinde farcie prend plus de temps. La température minimale sûre de cuisson de farce de volaille est
de 165°F.
Remarque : La température interne des aliments correspond à celles recommandées par l'USDA telles que mesurées
par un thermomètre de cuisson numérique.
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Tempéra- Position
ture du four de grille
350°F 2
Élevée 6
325°F 2
325°F 2
325°F 2
325°F 2
Élevée 6
Élevée 6
Élevée 3
Élevée 3
425°F 2
325°F 2
Élevée 4
Élevée 4
Élevée 5
350°F 2
350°F 2
Moyenne 4
Tempéra- Durée de cuis-
ture interne son
de cuisson
Bien cuit, 1 1/2-2 heures Oui
170°F
À point, 1er côté : 5-8
160°F 2ème côté : 4-6
Mi-saignant, 27-31 min./lb.
145°F
À point, 30-38 min./lb.
160°F
Mi-saignant, 18-33 min./lb.
145°F
À point, 30-35 min/lb.
160°F
Mi-saignant, 1er côté : 5-8
145°F 2ème côté : 4-6
À point, 1er côté : 8-9
160°F 2ème côté : 5-7
Mi-saignant, 1er côté : 11-
145°F 13 2ème côté :
9-11
À point, 1er côté : 13-
160°F 15 2ème côté :
11-13
Mi-saignant, 15-24 min./lb.
145°F
À point, 30-35 min./lb.
160°F
Mi-saignant, 1er côté : 4-6
145°F 2ème côté : 4-5
À point, 1er côté : 5-7
160°F 2ème côté : 5-6
160°F 1er côté : 4-5
2ème côté : 3-4
À point, 19-36 min./lb.
160°F
À point, 14-23 min./lb.
160°F
À point, 1er côté : 8-10
160°F 2ème côté : 8-9
Ali- Durée de
ments repos
couverts
aucun
Non aucun
Non 10-15 min.
Non 10-15 min.
Non 10-15 min.
Non 10-15 min.
Non aucun
Non aucun
Non aucun
Non aucun
Non 5 min
Non 10-15 min.
Non aucun
Non aucun
Non aucun
Non 10-15 min.
Non 10-15 min.
Non aucun