Horneado En Temperaturas Bajas; Temperatura Del Interior Del Plato; Cómo Emplear - Amica AWDM6I X-TYPE Manual De Instrucciones

HORNEADO EN
TEMPERATURAS BAJAS
¿Qué es esto?
Es todo tipo de asado donde la temperatura de asado es cercana a
la temperatura deseada final del interior de plato. Durante el asado
tradicional, la temperatura de asado siempre superará la temperatura
deseada del plato preparado para comer. La preparación de carne a
temperaturas bajas consta en asar la carne a temperatura baja durante
mucho tiempo. En este método, la carne pierde menos zumo (menor
descomposición de partículas), mantiene la característica organoléptica
(vitaminas, proteínas), manteniendo frescura, sabor y suculencia.
Este método de asado es especialmente adecuado para raciones gran-
des y delicadas de carne.
Para mantener precisión recomendamos usar termómetro patentado
para monitorizar la temperatura del interior del plato.

Temperatura del interior del plato

En el cajón para calentar la comida, los platos pueden ser asados a la
temperatura interior del plato de hasta 70°C. La carne que debe ser
asada a la temperatura interior superior a los 70°C, no puede ser asada
en el cajón para calentar comida.
La lectura de temperatura dentro del plato suministra información
sobre el nivel del proceso de asado dentro de una porción de carne.
Cuanto la temperatura del interior del plato inferior, la carne dentro
menos asada:
45-50°C = poco asada
55-60°C = medio asada
65°C = bien asada
¿Cómo emplear?
1. Calentar el cajón para calentar durante 15 minutos hasta la tempe-
ratura de 70°C.
2. Cubrir exactamente la carne con lámina.
3. El tiempo de asado depende del tamaño de la porción
4. Coloque la carne cubierta en el plato y use el reloj para contar tiem-
po.
5. Sazonar la carne según el sabor (ver la tabla)
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