Uwagi Do Przepisów - Unold 68511 Instrucciones De Uso

h) Przy bardzo wilgotnej pogodzie wziąć 1-2 łyżki mniej.
i) Przy ciepłej pogodzie nie stosować funkcji wyboru czasu. Stosować zimne płyny.
j) Chleb wyjąć z foremki natychmiast po upieczeniu i zostawić na ruszcie do schłodzenia przez najmniej
15 minut, zanim go się pokroi.
k) Zmniejszyć drożdże wzgl. łączne składniki o ¼ podanej ilości.
l) Proszę nigdy nie natłuszczać formy.
m) Dodać do ciasta 1 łyżkę lepniku/glutenu pszennego.
UWAGI DO PRZEPISÓW
1. SKŁADNIKI
Ponieważ każdy składnik odgrywa określoną rolę przy wypieku
chleba, jest więc dokładne ich odmierzenie tak samo ważne jak i
kolejność dodawanych składników.
Najważniejsze składniki,
(można użyć zarówno świeżych jak i suchych drożdży) mają duży
wpływ na pozytywny wynik przy przygotowaniu chleba i ciasta.
Dlatego należy stosować zawsze odpowiednią ich ilość w prawid-
łowej proporcji do pozostałych.
Jeśli pieczywo ma być natychmiast przygotowane, należy stoso-
wać ciepłe składniki. Jeśli jednak wybiorą Państwo program „wy-
bór czasu" składniki powinny być zimne, aby drożdże nie zaczęły
za wcześnie fermentować.
Margaryna, masło i mleko mają wpływ jedynie na smak chleba.
Cukier można zredukować o 20%, aby skórka była jaśniejsza i
cieńsza a pozostały wynik pieczenia był bez zmian. Jeśli wolą
Państwo jaśniejszą i bardziej miękka skórkę, cukier można zastą-
pić miodem.
Jeśli chcą Państwo dodać całe ziarna zboża, proszę je na noc na-
moczyć. Należy wtedy odpowiednio zmniejszyć ilość mąki i płynu
(do 1/5 mniej).
Zaczyn jest nieodzowny przy stosowaniu mąki żytniej. Zawiera on
bakterie kwasu mlekowego i octowego, które sprawiają, że chleb
jest lżejszy i delikatnie zakwaszony. Można go samemu wyprodu-
kować, co jednakże wymaga trochę czasu. Dlatego do poniższych
przepisów stosujemy skoncentrowany proszek zaczynu, który moż-
na kupić w paczuszkach po 15g (na 1kg mąki). Dane w przepi-
sach (½ – ¾/ - pacz.) muszą być zachowane, ponieważ mniejsza
ilość spowoduje, że chleb będzie się kruszył.
Jeśli będą Państwo stosować proszek zaczynu w innym koncen-
tracie (paczuszki po 100g na 1 kg mąki), muszą Państwo zredu-
kować ilość mąki 1kg o ok. 80 g, wzgl. odpowiednio dopasować
do przepisu.
Płynny zaczyn, który można kupić pakowany w woreczkach, moż-
na równie dobrze stosować. Odnośnie ilości zastosować się do
danych na opakowaniu. Płynny zaczyn wlać do kubka z miarką i
dopełnić ilością płynu podaną w przepisie.
Zaczyn z pszenicy, który można również kupić w postaci proszku,
poprawia jakość ciasta, utrzymanie świeżości i smak. Jest łagod-
niejszy niż zaczyn z żyta.
Chleb z zaczynu należy piec w programie „Basis" lub „Vollkorn-
brot", żeby dobrze wyrósł i dobrze się upiekł.
Otręby pszenne dodajemy do ciasta wtedy, gdy chcemy mieć
chleb lekki, bogaty w substancje balastowe. Stosujemy wtedy 1
łyżkę stołową na 500g mąki i podwyższamy ilość płynu o 1 łyżkę.
Lepnik pszenicy/gluten który powstaje przy ugniataniu mąki, dba o
strukturę chleba. Idealna mieszanka składa się z 40% pełnoziar-
nistej mąki i 60% mąki jasnej. Gluten jest naturalnym środkiem
pomocniczym z białka zbożowego. Sprawia on, że chleb jest lżej-
szy, ma lepszą bryłowatość, rzadziej opada i jest łatwostrawny.
jak płyn, mąka,sól cukier i drożdże
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Jego działanie jest bardzo wyraźne w szczególności przy wypie-
kach z pełnego ziarna i wypiekach z samodzielnie zrobionej mąki.
Słód barwiony, który podajemy w kilku przepisach, jest ciemnym,
smażonym słodem jęczmiennym. Stosuje się go, aby otrzymać
ciemniejszy miękisz i ciemniejszą skórkę chleba (np. przy czar-
nym chlebie). Kupić można również słód żytni, który nie jest tak
ciemny. Można go nabyć w sklepach z produktami ekologicznymi
(bio).
Przyprawy do chleba można dodać dodatkowo do wszystkich chle-
bów mieszanych. Ilość zależy od Państwa smaku i danych produ-
centa.
Czysta lecytyna w proszku jest naturalnym emulgatorem, który
zwiększa objętość pieczywa, miękisz czyni delikatniejszym i bar-
dziej miękkim i przedłuża świeżość pieczywa.
Wszystkie wymienione - tłustym drukiem- powyżej środki pomoc-
nicze do pieczenia otrzymają Państwo w sklepach bio, sklepach
ze zdrową żywnością, na stoiskach ze zdrową żywnością w skle-
pach spożywczych lub w młynach. Można je również zamówić z
katalogu:
2. DOPASOWANIE SKŁADNIKÓW
Jeśli ilość danego składnika zostanie zwiększona lub zmniejszo-
na, należy pamiętać o tym, aby proporcje ilości odpowiadały pro-
porcjom z przepisu oryginalnego. Aby osiągnąć perfekcyjny wynik,
należy przestrzegać następujących podstawowych zasad dopaso-
wania składników:
Płyny / mąka: ciasto powinno być miękkie ( nie za miękkie), lekko
kleiste, ale bez ciągnących się włókien. Z lekkich ciast można
uformować kulę. Przy ciężkich ciastach jak żytnie pełnoziarniste
lub chleby ziarniste nie da się tego zrobić. Proszę sprawdzić cia-
sto 5 minut po pierwszym ugniataniu. Jeśli jest ono jeszcze za
wilgotne, należy dodać tyle mąki, aż ciasto uzyska prawidłową
konsystencję. Jeśli ciasto jest za suche, należy dodawać stopnio-
wo po łyżce wody.
Zastępowanie płynu: jeśli przy jakimś przepisie zmieniają Pań-
stwo składniki, które zawierają płyn (np. świeży ser, jogurt, ) to
trzeba zredukować odpowiednio ilość płynu. Stosując jajka należy
je wybić do kubka z miarką i dopełnić płynem do odpowiedniej
ilości.
Jeśli mieszkają Państwo na większej wysokości (powyżej 750 m)
to tam ciasto szybciej rośnie. W tych okolicach można zmniejszyć
ilość drożdży o ¼ do ½ łyżeczki, aby uniknąć nadmiernego wyroś-
nięcia ciasta. To samo dotyczy okolic ze szczególnie miękką woda.
O twardości wody u Państwa można się dowiedzieć w Waszym
przedsiębiorstwie wodociągów.
Hobbybäcker-Versand-Inge Pinzer
Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg
Tel. 07306-925900 – Fax 07306-925905
Internet: www.hobbybaecker.de
153