ECG PCB 538 Manual De Instrucciones página 66

• Tekućine/brašno: Tijesto treba biti mekano (ali ne previše) i lako za gnječenje, a da ne postane vlaknasto. Lagano gnječenje bi trebalo
dovesti do formiranja kugle. No, to nije slučaj kod tijesta od cjelovitog zrna ili kod pripreme kruha za zrnima žitarica. Provjerite tijesto
5 minuta nakon prvog gnječenja. Ako je previše vlažno, potrebnu gustoću postići ćemo dodajući postupno male količine brašna. Ako je
tijesto previše suho, za vrijeme gnječenja dodajte vodu žlicu po žlicu.
• Zamjena tekućina: Kada dodajete sastojke koji u sebi sadrže tekućine (kiselo mlijeko, jogurt i slično) potrebno je smanjiti ukupnu količinu
tekućine kako bi ostala ista kao u izvornom receptu. Ako koristite jaja, razbijte ih u mjericu, istucite i zatim nadopunite tekućinom do
količine određene receptom. Živite li na velikoj visini (preko 750 m nadmorske visine), tijesto će brže uskisnuti. U tom slučaju, količina
kvasca treba biti proporcionalno smanjena za oko 1/4 do 1/2 žličice kako bi se dizanje tijesta proporcionalno smanjilo. Isto vrijedi i za
mekoću vode.
3. Dodavanje i mjerenje sastojaka i količina
• Uvijek prvo dodavajte tekuće sastojke, a kvasac neka bude posljednji. Kako bi se kontroliralo dizanje (pogotovo kada koristite vremensku
odgodu) treba paziti da kvasac i tekućine de dođu u dodir.
• Uvijek koristite iste mjerne jedinice. Težina u gramima mora biti točno izmjerena.
• Za mjerenje u mililitrima moguće je koristiti priloženu mjericu koja ima mjernu skalu od 50 do 300 ml.
• Voće, orasi i žitarice: Želite li koristiti dodatne sastojke, možete to učiniti pomoću posebnih programa nakon zvučnog signala. Ako
dodate sastojke prerano, zdrobit će se tijekom gnječenja.
4. Težina i volumen kruha
• Unatoč točnom mjerenju težine, mogu se pojaviti određene varijacije. Stvarna težina kruha puno ovisi o vlažnosti prostorije u vrijeme
pripreme.
• Svi kruhovi sa značajnim udjelom pšenice postižu veliki volumen i prelaze rub posude nakon posljednjeg dizanja u slučaju da se
priprema najveća količina tijesta. Tijesto se, međutim, neće izliti. Dio kruha koji je izvan kalupa lakše uskisne od onoga koji je unutar.
• U slučajevima kad se za slatke kruhove navodi program QUICK (brzi), možete staviti manje sastojaka (to vrijedi i za program CAKE (torta)
HR/BIH
kako biste izradili lakša peciva).
5. Rezultati pečenja
• Ishod pečenja zavisi od lokalnih uvjeta (mekoća vode, visoka relativna vlažnost zraka, visoka nadmorska visina, konzistencija sastojaka
itd.). Zbog toga su podaci sadržani u receptima istovremeno i početne točke koje je potrebno odgovarajuće prilagoditi. Ako pokoji
recept ne uspije prvi puta, nemojte se obeshrabriti. Pokušajte pronaći razlog, ispravite grešku i ponovite taj recept.
• Ako je kruh nakon pečenja suviše blijed, možete ga ostaviti na programu pečenja da dobije tamniju boju.
• Preporučuje se ispeći probni kruh prije postavljanja funkcije za pečenje preko noći, kako biste mogli na receptu napraviti potrebne
promjene.
Problem
Kruh prilično brzo uskisne.
Kruh ne uskisne uopće ili uskisne
samo malo.
Kruh previše uskisne i izlije se
u posudu za pečenje.
Sredina kruha pada.
Kad je kruh ispečen, ostaje
udubljen.
Struktura kruha je teška i ima
grudice.
Sredina kruha nije ispečena.
Struktura kruha je otvorena ili
gruba, previše je rupa.
66
Uzrok
Previše kvasca, previše brašna, nedovoljno soli (ili više ovih uzroka odjednom).
Kvasca ima premalo ili ga nema uopće.
Kvasac je star ili mu je valjanost istekla.
Tekućina je bila prevruća.
Kvasac je došao u dodir s tekućinom.
Pogrešna vrsta brašna ili staro brašno.
Previše ili nedovoljno tekućine.
Nedostatak šećera.
Ako je voda previše mekana, kvasac fermentira snažnije.
Previše mlijeka utječe na fermentaciju kvasca.
Volumen tijesta je veći od kalupa i kruh se smanjuje.
Fermentacija je prekratka, ili nije dovoljno duga zbog previsoke temperature vode ili
prostora za pečenje, odnosno zbog prevelike vlažnosti.
Prevelika količina tekućine.
Previše brašna ili nedovoljno tekućine.
Nedostatak kvasca ili šećera.
Previše voća, oštrog brašna ili nekog od ostalih sastojaka.
Brašno je staro ili mu je valjanost istekla.
Previše ili nedovoljno tekućine.
Recept uključuje vlažne sastojke.
Previše vode.
Nema soli.
Visoka vlažnost zraka, voda prevruća.
Previše tekućine.
Rješenje
a/b
a/b
d
c
d
d
a/b/f
a/b
e
c
c/g
c/g
a/b
a/b
a/b
b
d
a/b/f
f
f
b
g
c