Tabla de contenido
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Sous-vide
Alimentos
Pescado
Filete de bacalao, 2,5 cm de
grosor
Filete de salmón, 3 cm de gro‐
sor
Rape
Lucioperca, 2 cm de grosor
Verdura
Arbolitos de coliflor, de me‐
dianos a grandes
Calabaza Hokkaido, en roda‐
jas
Colinabo, en rodajas
Espárragos, blancos, enteros
Boniatos, en lonchas
Frutas
Piña, en rodajas
Manzanas, en rodajas
Plátanos pequeños, enteros
Melocotones, a la mitad
Ruibarbo en trozos
Ciruelas, a la mitad
Otros
74
Añadir antes
Azúcar
Sal
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
[°C]
[min]
54
52
62
55
85
85
85
85
85
85
80
62
62
75
70
35
30
18
30
40
15
30
22–27
18
75
20
10
25–30
13
10–12
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