Tabla de contenido
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Alimento
Temperatura (°C)
Filete grueso de
90
pescado
Pescado peque-
90
ño hasta 350 g
Pescado entero
90
hasta 1000 g
Bollitos al horno
120 - 130
1) Continuar durante otra media hora con la puerta cerrada.
10.7 Cocción - Humedad - Humedad Media
Alimento
Temperatura (°C)
Distintos tipos de
180 - 190
pan, 500 - 1000 g
Pan/Rollitos
180 - 200
Pan dulce
160 - 170
Productos de
170 - 180
pastelería dulces
con masa de le-
vadura
Platos al horno
160 - 180
dulces
Carne estofada/
140 - 150
guisada
Costillas
140 - 150
Filete de pesca-
170 - 180
do asado
Pescado asado
170 - 180
10.8 Cocción - Humedad - Humedad Baja
Alimento
Temperatura (°C)
Asado de cerdo
160 - 180
1000 g
Rosbif, 1000 g
180 - 200
Ternera asada
180
1000 g
Tiempo (min)
Posición de la parrilla
25 - 35
1
20 - 30
1
30 - 40
1
40 - 50
1
Tiempo (min)
Posición de la parrilla
45 - 60
1
25 - 35
1
30 - 45
1
20 - 35
1
45 - 60
1
100 - 140
1
75 - 100
1
25 - 40
1
35 - 45
1
Tiempo (min)
Posición de la parrilla
90 - 100
1
60 - 90
1
80 - 90
1
ESPAÑOL
31
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