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Alimento
Quiche Lorraine (tar-
ta salada)
Flan suizo
Tarta de queso
Tarta de manzana,
cubierta
Pastel de verduras
1)
Pan sin levadura
Empanada de masa
1)
de hojaldre
1)
Flammekuchen
Piroggen (versión ru-
sa de la pizza calzo-
1)
ne)
1) Precaliente el horno.
2) Utilice una bandeja honda.
10.19 Asados
Use utensilios para horno resistentes al
calor.
Ase los trozos grandes directamente
sobre la bandeja o en la parrilla colocada
sobre la bandeja.
Para evitar que se queme el jugo de la
carne o la grasa, ponga un poco de agua
en la bandeja.
La carne crujiente puede asarse en la
fuente sin taparla.
10.20 Tablas de asar
Carne De Res
Alimento
Función
Estofado
Cocción conven-
cional
Temperatura (°C)
170 - 190
170 - 190
140 - 160
150 - 170
160 - 180
210 - 230
160 - 180
210 - 230
180 - 200
Cantidad
1 - 1,5 kg
Tiempo (min)
45 - 55
45 - 55
60 - 90
50 - 60
50 - 60
10 - 20
45 - 55
15 - 25
15 - 25
Gire el asado al cabo de 1/2 o 2/3 del
tiempo de cocción.
Para mantener la carne más jugosa:
• prepare las carnes magras en una
fuente de asado tapada o use una
bolsa para asar.
• utilice trozos de carne y pescado
grandes (1 kg o más).
• durante la cocción, los asados
grandes y las aves se deberían regar
repetidamente con el jugo de asado.
Tempera-
Tiempo (min)
tura (°C)
230
120 - 150
ESPAÑOL
39
Posición de la parri-
lla
1
1
1
1
1
2
2
2
2
Posición de
la parrilla
1
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