Pasteles Y Repostería; Carne, Ave, Pescado Y Gratinado - BALAY 3HB545 Instrucciones De Uso

Pasteles y repostería
La temperatura y la duración de la cocción en el horno
dependen de la cantidad y consistencia de la masa. Por esta
razón en las tablas de cocción se reseñan siempre unos
márgenes de tiempo.
Pasteles para preparar en moldes
Flan (baño María)
Tarta de queso*
Bizcocho tradicional español
Bizcocho ligero
* Precalentar el horno durante 10 minutos. Después de la cocción, dejar reposar durante 20 minutos con el horno apagado.
Pasteles en la bandeja de horneado
Pizza fresca
Magdalenas

Carne, ave, pescado y gratinado

Las tablas de cocción siguientes han sido calculadas
exclusivamente para la colocación de los alimentos estando el
horno frío. Los tiempos consignados en el cuadro sólo tienen
valor orientativo y pueden variar en función de la calidad y
naturaleza de la carne.
Las indicaciones del peso de la tabla aves se refieren a aves
sin relleno y preparadas para asar.
No asar las aves enteras, cortar por la mitad o en piezas más
pequeñas.
La carne de ave adquiere un delicioso dorado crujiente si,
cuando está terminado el tiempo de cocción, se unta con
mantequilla, agua con sal o con zumo de naranja.
Carne
Pierna de cordero*
Lomo de cerdo**
Costillas de cerdo
Conejo***
Salchichas****
Chuletas de cordero***** 1000 g
Pinchos morunos*****
* Dar la vuelta a los 60-80 minutos.
** Dorar ligeramente en la sartén y dar la vuelta cada 20 minutos.
*** Dar la vuelta a los 45-50 minutos.
**** Dar la vuelta a los 10 minutos.
***** Dar la vuelta a los 15 minutos.
Aves
Codornices*
Muslos de pollo**
Mitades de pollo**
* Añadir las patatas a los 10 minutos y dar la vuelta a lasa codornices a los 20-25 minutos.
** Dar la vuelta transcurridos
10
Molde sobre la bandeja esmal-
tada
Flanera en recipiente con agua 1
Molde desarmable negro
Molde desarmable negro
Molde desarmable
Bandeja
Esmaltada
Esmaltada
Peso Recipiente
1250-2500 g Bandeja esmaltada
(1 ó 2 piernas)
800 g (en una pieza) Parrilla + recipiente abierto
(bandeja de cristal)
1500 g Bandeja esmaltada
1000-1500 g Bandeja esmaltada
750 g Parrilla + bandeja esmaltada
Parrilla + bandeja esmaltada
1200 g (12 unidades) Parrilla + bandeja esmaltada
Peso Recipiente
600 g (4 unidades) Bandeja esmaltada
1500 g (6 unidades) Bandeja esmaltada
1300-1400 g Bandeja esmaltada
(2 mitades)
del tiempo.
Z
Altura Tipo de calenta-
miento
%
1
%
1
%
1
%
Altura Tipo de calenta-
miento
1 /
" 0
2
%
Consejos prácticos para asar
El resultado de un asado depende de la clase y calidad de la
carne empleada.
A las piezas de carne se les debería dar la vuelta una vez
transcurrida la mitad del tiempo de cocción.
Dar la vuelta a la pieza entera de ave una vez transcurridas las
dos terceras partes del tiempo de cocción.
Consejos prácticos para asar al grill
Los trozos de carne para asar en el grill deberán ser en lo
posible igual de gruesos. Como mínimo un grosor de entre 2 y
3 cm.
Introducir adicionalmente la bandeja esmaltada en la altura 1.
Aquí se recoge el jugo de la carne y el horno queda más
limpio. Dar la vuelta a las piezas una vez transcurridas las dos
terceras partes del tiempo señalado.
Altura Tipo calen-
tamiento
1
%
1
%
1
%
1
%
2+1
$
2+1
$
2+1
$
Altura Tipo calen-
tamiento
1
#
2
#
1
#
Temperatura en Tiempo en
°C minutos
210 60-70
180 65
170-175 40-45
175 40
Temperatura en Tiempo en
°C minutos
190-200 20-25
170-180 30-35
Temperatura Tiempo en
en °C, nivel minutos
de grill
190-200 100-125
190 70-80
220-240 45-60
190 60-70
3 15
3 20
3 20
Temperatura Tiempo en
en °C minutos
170-180 35-45
210-220 45-50
200-220 60-65