UFESA PN5000 Manual De Instrucciones página 58

Soluções para os problemas acima mencionados.
a) Meça os ingredientes corretamente.
b) Retifique as doses de ingredientes e confirme se
juntou todos os ingredientes.
c) Use outro líquido ou deixe-o arrefecer
à temperatura ambiente. Os ingredientes devem
ser adicionados na ordem especificada na receita
em causa. Faça um pequeno buraco no meio da
farinha e coloque lá fermento em pó ou esfarelado.
Não permita que o fermento entre em contacto
direto com o líquido.
d) Use apenas ingredientes frescos e bem
acondicionados.
e) Reduza a quantidade total dos ingredientes, não
use mais farinha que a indicada na receita. Reduza
todos os ingredientes por 1/3.
f) Reduza a quantidade de líquido. Reduza a quantidade
de líquido, se usar ingredientes que contêm água.
g) Em caso de tempo muito húmido, use menos 1-2
colheres de sopa.
h) Em caso de tempo quente, não use a função de
temporizador. Use líquidos frescos.
i) Tire imediatamente o pão da forma depois da
cozedura e deixe-o repousar durante pelo menos
15 minutos antes de o cortar.
j) Reduza a quantidade de fermento ou de todos os
ingredientes por ¼.
Notas sobre as receitas
1. Ingredientes
● Tendo em conta que cada ingrediente tem um
papel específico para a cozedura com sucesso do pão,
a medida correta é tão importante como a ordem na
qual os ingredientes são adicionados.
● Os ingredientes mais importantes, tais como
a farinha líquida, sal, açúcar e fermento (pode ser
usado quer fermento fresco, quer fermento seco)
influenciam o sucesso do resultado da preparação da
massa e do pão. Use sempre as quantidades correctas
nas proporções certas.
● Se ingredientes mornos se a massa tiver de ser
preparada imediatamente. Se desejar definir a função
do programa temporizador, é aconselhável que use
ingredientes frios para evitar que o fermento comece
a fermentar demasiado depressa.
● A margarina, a manteiga e o leite têm influência no
sabor do pão.
● O açúcar pode ser reduzido em 20% para tornar
a crosta mais clara e fina sem afetar o sucesso do
resultado da cozedura. Pode substituir o açúcar por
mel se quiser que a crosta fique mais suave e clara.
● O glúten que é produzido na farinha durante
o amassamento dá a estrutura do pão. A mistura ideal
de farinha é composta por 40% de farinha integral
e de 60% de farinha branca.
● Se quiser adicionar grãos de cereais, deixe-os de
molho durante a noite. Reduza a quantidade de farinha
e de líquido (até 1/5 menos).
● É necessário o uso de fermento com a farinha de
centeio. Contém leite e acetobactéria, razão pela qual
o pão é mais claro e fermenta completamente. Pode
fazer você mesmo o fermento, no entanto demora
muito tempo. É por isso que se usa fermento em pó
concentrada nas receitas abaixo. O pó em vendido em
saquetas de 15g (para 1kg de farinha). Recomendamos
que siga as receitas abaixo (1, 3 ou 1 pacote). O pão
irá esmigalhar-se se adicionar menos fermento que
o indicado na receita.
● Se for usado um fermento em pó com diferente
concentração (saquetas de 100g para 1 kg de farinha)
a quantidade de farinha tem de ser reduzida para 80g
para 1kg de farinha.
● Pode também usar fermento líquido. Siga as doses
indicadas na saqueta. Encha o copo de medição com
fermento líquido e cubra-o com outros ingredientes
líquidos nas doses certas, como especificado na receita.
● O fermento de trigo é frequentemente mais vendido
em pó. Melhora o sabor. É também mais suave que
o fermento de centeio.
● Use o programa básico ou integral quando coze pão
levedado.
● Pode substituir a levedura por fermento de cozinha.
A única diferença está no sabor. Pode usar o fermento
na máquina de fazer pão.
● Pode adicionar farelo de trigo na massa se quiser
um pão mais claro e rico em fibras. Adicione uma colher
de sopa de farelo para 500g de farinha e aumente
a quantidade de líquido para ½ colher de sopa.
● O glúten de trigo é um aditivo natural obtido
partir das proteínas de trigo. Torna o pão mais claro
e com mais volume. É menos frequente que o pão
baixe e é mais fácil de digerir. O efeito pode ser mais
facilmente apreciado ao cozer refeições de integrais
e outros produtos de padaria feitos de farinha de
farinha feita em casa.
● O malte preto usado em algumas receitas é malte
de cevada torrado. É usado para obter um pão mais
escuro, estaladiço e suave (p. ex. pão integral). Também
pode usar malte de centeio, mas não é tão escuro.
Ambos os produtos podem ser comprados em lojas de
comida integral.
● A lecitina pura em pó é um emulsificante natural que
aumenta o volume do pão, torna o miolo mais suave
e mais claro. O mantém mantém-se fresco mais tempo.