Tabla de contenido
Publicidad
Idiomas disponibles
Idiomas disponibles
عبوات 51ج (لكل كيلو دقيق). ونوصي باتباع الوصفات المبينة أدناه
(1 أو 3 أو عبوة واحدة). سيتكتل الخ ُ بز إذا أضفت خميرة أقل من
إذا تم إستخدام مسحوق الخميرة بتركيز مختلف (عبوة 001ج
لكل كيلوجرام من الدقيق) فالبد من تقليل كمية الدقيق بمقدار
يمكنك استخدام الخميرة السائلة أيض ً ا بإتباع المقادير المبينة
على العبوة. إمأل كوب القياس بالخميرة السائلة وضع فوقها
المكونات السائلة األخرى المقدرة بصورة صحيحة، كما هو مبين
ت ُباع خميرة القمح عادة على صورة جافة، حيث أنها تحسن من
.المذاق، وهي أيض ً ا أكثر إعتدا ال ً من خميرة الجاودار
)integral( ) أو القمح الكاملbásico( إستخدم البرنامج العادي
يمكنك إستبدال الخميرة بخميرة الخ َ بز، ويكون الفرق الوحيد
.هنا في المذاق. ويمكنك إستخدام الخميرة في ماكينة خ َ بز الخ ُ بز
يمكنك إضافة نخالة القمح إلى العجين إذا أردت أن يكون
الخ ُ بز أخف وأكثر في الصالبة. وأضف ملعقة كبيرة واحدة من
1/2 النخالة لكل 005 ج من الدقيق وزد من كمية السائل بمقدار
جلوتين القمح من اإلضافات الطبيعية التي يتم الحصول عليها
من بروتينات القمح، وهو يجعل الخ ُ بز أخف، ويكون للخبز حجم
أكبر كذلك. يهبط الخ ُ بز بصورة أكثر ن ُدرة ويكون أسهل في
الهضم، ويمكن تقدير التأثير بسهولة لدى خ َ بز الوجبات الكاملة
.والمخبوزات األخرى المصنوعة من الدقيق المطحون منزلي ًّ ا
الشراب األسود المستخدم في بعض الوصفات هو منقوع
الشعير القاتم المحمص، وهو يستخدم للحصول على قشرة الخبز
الداكنة بصورة أكبر والجزء اللين (أي الخبز البني). ويمكنك أيض ً ا
إستخدام منقوع الجاودار، ولكنه ليس قاتم بنفس الدرجة، ويمكن
.شراء كال المنتجين في متاجر الجملة للطعام
مسحوق الليستين النقي مستحلب طبيعي يحسن من حجم الخ ُ بز
ويجعل الجزء الطري أكثر ليونة وخفة، ويحتفظ الخ ُ بز بكونه طازج ً ا
إذا احتاجت الجرعات إلى التقليل أو الزيادة، تأكد من االلتزام
بمقادير الوصفة األصلية. للحصول على نتيجة تا م ّ ة، إتبع قواعد ضبط
السوائل / الدقيق: ينبغي أن يكون العجين طري ًّ ا (ولكن ليس
،أطرى من الالزم) وسهل العجن. وينبغي أال يكون العجين يلتصق
،بل ينبغي أن يكون من الممكن صناعة كرة من العجين بسهولة
وذلك ليس الحال مع العجين الغليظ كخبز البقوليات أو خبز
الجاودار الكامل. تحقق من العجين بعد خمسة دقائق من أول
مرحلة عجن. وإذا كان مبلل أكثر من الالزم، قم بإضافة بعض من
الدقيق لحين وصوله إلى القوام الصحيح حتى لو كان ذلك أثناء
إستبدال السوائل: ينبغي تقليل كمية السائل ال م ُ ضاف عند
إستخدام المكونات التي تحتوي على السوائل (كالجبن الخام أو
الزبادي إلخ). عند إضافة البيض، قم بخفقه في كوب القياس وإمأل
الكوب بالسوائل األخرى المطلوبة للتحكم في الكمية. سيتخمر
العجين الذي يتم إعداده في مكان بالغ اإلرتفاع عن مستوى سطح
البحر (أكثر من 057 م) بصورة أسرع. ويمكنك تقليل كمية الخميرة
بمقدار 1 إلى 1 ملعقة صغيرة وذلك لتقليل تخمر العجين نسبي ًّ ا. واألمر
.ذاته ينطبق على األماكن ذات الماء المرشح بصورة خاصة
.المبين في الوصفة
●
.08 ج لكل كيلو دقيق
●
.في الوصفة
●
●
.لدى خ َ بز الخ ُ بز المخمر
●
●
.ملعقة كبيرة
●
●
●
.لمدة أطول
2. ضبط كمية المكونات
:كمية المكونات المبينة أدناه
●
.عملية العجن
●
ب . تأكد كميات المكونات وتحقق من أن كافة المكونات قد تمت
.ت . إستخدم سائل آخر أو دعه ليبرد في درجة حرارة الغرفة
والبد من إضافة المكونات بالترتيب المبين في الوصفة
المحددة. إصنع خند ق ً ا صغير ً ا في منتصف الدقيق وضع بداخله
قطع الخميرة أو الخميرة الجافة، وال تدع الخميرة تالمس
.ث . إستخدم المكونات الطازجة والمخزنة بصورة مالئمة فقط
ج . قلل الكمية اإلجمالية من المكونات، وال تستخدم دقيق أكثر
.1/3 من المبين في الوصفة، وقلل المكونات بمقدار
ح . قلل كمية السائل إذا تم إستخدام المكونات التي تحتوي على
خ . في حالة الطقس البالغ الرطوبة قلل 2-1 ملعقة كبيرة من الماء
ال تقم باستخدام المؤقت في حالة الطقس الحار، بل إستخدم
أخرج الخ ُ بز من العلبة بعد الخبز على الفور ودعه يستقر لمدة
.1/4 قلل كمية الخميرة أو كافة المكونات بمقدار
بما أن كل مكون يلعب دو ر ً ا هام ًّ ا في نجاح الخ ُ بز، فإن
المقدار الصحيح يكون بنفس قدر أهمية الترتيب الذي تتم إضافة
تؤثر المكونات األكثر أهمية كالدقيق السائل أو الملح أو السكر
أو الخميرة (يمكن إستخدام الخميرة سواء الجافة أو الطازجة) في
النتيجة الناجحة إلعداد العجين وإعداد الخ ُ بز. فلذلك إستخدم دائ م ً ا
إستخدم المكونات الفاترة إذا إحتاج العجين ألن يتم إعداده
،على الفور. وإذا كنت ترغب في ضبط وظيفة مؤقت المرحلة
فيوصى باستخدام المكونات الباردة لتجنب تخمر الخميرة قبل
.سيكون للسمن والزبد والحليب تأثير ً ا على نكهة الخ ُ بز
يمكن تقليل السكر بنسبة 0 2 % لجعل القشرة أخف وأرفع
بدون التأثير على النتيجة الناجحة للخ َ بز. يمكنك وضع السكر أو
.عسل النحل إذا ما أردت أن تجعل القشرة أنعم وأخف
يوفر الجلوتين الذي يتم إنتاجه في الدقيق أثناء العجن قوام
الخ ُ بز. يتألف مزيج الدقيق المثالي من 0 4 % حبيبات دقيق كامل
إذا رغبت في إضافة حبوب البقوليات، اتركها منقوعة لليوم
)التالي، وقلل كمية الدقيق والسائل (حتى 5/1 أقل
من الضروري إستخدام الخميرة مع دقيق الجاودار، حيث أنه
يحتوي على الحليب والبكتريا الحمضية والتي يكون الخ ُ بز أخف
بسببها وتتخمر بصورة كاملة. ويمكنك إعداد خميرة بنفسك، ومع
ذلك فإنها تستغرق وق ت ً ا طويال. فلذا، يستخدم مسحوق الخميرة
المركز في الوصفات المبينة أدناه. أما المسحوق، فهو ي ُ باع في
حلول المشكالت المذكورة أعاله
.قد ّ ر المكونات بصورة صحيحة
.إضافتها
.السائل بصورة مباشرة
.من المقادير الطبيعية
.السوائل الباردة
.51 دقيقة على األقل قبل القطع
مالحظات حول الوصفات
1. المكونات
.المكونات به
.الكميات الصحيحة بالمقادير الصحيحة
.و0 6 % من الدقيق األبيض
. أ
.الماء
. د
. ذ
. ر
●
●
●
.األوان
●
●
●
●
●
- Enlaces rápidos:
- Recetas para la Panificadora
Hide quick links:
Publicidad
Tabla de contenido
