Consejos Para Cocinar Y Asar; Utilización De Teppan Yaki Con Recipientes De Cocina - Gaggenau VP 414 111 Instrucciones De Uso

Alimento
Guarniciones y otros
Arroz hervido (500 g)
Piñones (300 g)
Fideos de arroz hervidos (400 g)
Tofu (300 g)
Dados de pan blanco/picatostes (100 g) 170 °C

Consejos para cocinar y asar

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No coloque el alimento hasta que se haya apagado
el indicador de calentamiento. Lo mismo sucede si
aumenta la temperatura entre dos preparaciones.
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Presione con la espátula las piezas de carne, ave o
pescado sobre la zona de freír. Déles la vuelta
cuando se desprendan con facilidad de la placa,
para evitar así que se rompan las fibras. De lo
contrario, puede derramarse líquido, lo que
provoca que el alimento se seque.
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Para no perder líquido, no debe manipular las
piezas de carne, ave y pescado durante la cocción.
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No corte ni pinche la carne durante la cocción para
evitar la pérdida de jugo.
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No sale la carne, aves o pescado antes de la
cocción para evitar la pérdida de agua y nutrientes
solubles.
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Puede rebozar en harina (enharinar) las piezas de
pescado antes de la cocción. Así se pegará menos.
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Si es posible, de la vuelta a los filetes de pescado
solo una vez. Cocine en primer lugar el lado de la
piel.
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Utilice solo aceites o grasas resistentes a altas
temperaturas de uso alimenticio, como por ejemplo
aceites vegetales refinados o manteca derretida
(mantequilla clarificada).
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La temperatura es mayor en el centro de la
superficie de asado que en los bordes. Al cocinar
de manera simultánea alimentos con diferentes
tiempos y puntos de cocción, se recomienda
distribuir los alimentos con esmero por la plancha.
Tener esto en cuenta también al seleccionar la
cantidad que se va a cocinar. Por regla general,
cuanto más finos sean los alimentos, mayor será la
temperatura y menor el tiempo de cocción.
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Al trabajar con una sola zona de calentamiento,
seleccionar el ajuste máximo del rango de
temperatura indicado en la tabla de cocción o
ajustar aprox. 10 °C más que cuando se utilizan
ambas zonas de calentamiento. Utilizar aprox. la
mitad de la cantidad indicada.
Temperatura Tiempo de cocción
190-200 °C 5-7 min.
160 °C 5-7 min.
200-220 °C 4-5 min.
200-220 °C 3-5 min.
10-12 min.
Utilización de Teppan Yaki con
recipientes de cocina
El Teppan Yaki también se puede usar con recipientes
de cocina. Apto para procesos de cocción que
requieran un consumo de calor reducido. En caso
necesario, los alimentos pueden calentarse rápido
primero en la placa de cocción y, a continuación, asarse
en el Teppan Yaki.
Para fundir, conservar caliente y descongelar, es
suficiente una temperatura de 140 ºC. Para hervir a
fuego lento arroz y cereales, así como para calentar
cantidades pequeñas, usar una temperatura de 160-
200 ºC.
Utilizar recipientes con tapa resistentes al calor.
Colocar los recipientes de cocina con cuidado sobre la
superficie de calentamiento para no rayar el marco de
acero inoxidable.Tener en cuenta que dicho proceso de
cocción no debe llevarse a cabo con el modo de ahorro
de energía si el recipiente es más pequeño que la
superficie calentada.
En caso de no necesitar toda la superficie de asado,
seleccionar con el mando de control izquierdo solo la
zona delantera o la trasera. Se puede encontrar la
temperatura óptima para cada aplicación moviendo los
recipientes de cocina.
Tabla de ajustes y consejos
Observaciones
Dar la vuelta con frecuencia
Dar la vuelta con frecuencia
Dar la vuelta con frecuencia al princi-
pio
es
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