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Consejos y trucos
Ponga sobre la sartén los alimentos que se van a
cocinar, una vez que se haya apagado el parpadeo
de calentamiento. Esto se aplica también para el
aumento de temperatura entre dos preparaciones.
La superficie de la sartén se encuentra más
caliente en el centro que en la zona de los bordes.
Puede distribuir los alimentos de forma óptima
sobre la plancha, especialmente si prepara de
forma simultánea alimentos con diferentes
temperaturas de cocinado. Tenga esto en cuenta,
también al elegir la cantidad de los alimentos.
Regla general: mientras más delgado sea el
alimento que cocina, mayor será la temperatura y
menor el tiempo de cocinado
Presione los trozos de carne contra la superficie
con la espátula.
Los trozos de carne no deberían tocarse mientras
se cocinan, para que no pierdan nada de líquido.
Déle la vuelta a la carne sólo cuando se deje des-
pegar fácilmente de la plancha, para no estropear
las fibras. De otro modo puede salir líquido, lo que
provoca que se seque la carne.
No pinche o corte la carne antes o mientras se
cocina, para evitar que salga el jugo de la carne.
No sale la carne antes de cocinarla, para no
sustraerle nada de agua ni sustancias nutritivas
solubles.
Utilice aceites que se calienten altamente,
adecuados para freír, p.ej. aceite vegetal refinado
o mantequilla derretida. Utilice aceite de oliva o
margarina sólo para un ajuste de hasta un máx. de
160 °C.
Si trabaja sólo en una zona de calor: seleccione el
ajuste de calor más alto correspondiente de la
gama de temperatura contenida en la tabla de
cocción, p.ej. ajuste aprox. 10 °C más, de lo que
está habituado en la preparación con ambas zonas
de calor. Utilice aproximadamente la mitad de las
cantidades indicadas.
Para limpiar entre medias, retire la suciedad con la
espátula. Para soltar la suciedad, puede verter
primero un poco de aceite o de grasa sobre la
superficie de cocinado.
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