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Solución a los problemas del horneado
Existen muchas razones por las que pueden ocurrir problemas durante el
horneado. La tabla a continuación presenta las causas y las soluciones para los
problemas más comunes. Es importante recordar que el nivel de temperatura y
el tiempo de cocción que usted acostumbraba utilizar con su horno anterior
pueden variar ligeramente de aquellos requeridos con este horno. De ser así,
es necesario que ajuste sus recetas y los tiempos de cocción como
corresponde.
SOLUCION A LOS PROBLEMAS DEL HORNEADO
PROBLEMA
CAUSA
La comida se dora
Calor inadecuado.
irregularmente
Papel de aluminio en la parrilla o en la
parte inferior del horno
Utensilios de asar demasiado grandes
para la receta o el horno.
Hay muchos utensilios juntos
Utensilio de asar demasiado grande
Comida demasiado
Utensilio de color oscuro o de vidrio
dorada por abajo
La comida se seca
Temperatura del horno demasiado alta
antes de dorarse
Se abre la puerta del horno con
demasiada frecuencia
Bandejas demasiado profundas
Galletas demasiado
doradas por abajo.
Bandejas de color oscuro
Temperatura del horno demasiado alta
Galletas demasiado
achatadas
Torta demasiado
La bandeja está caliente
dorada por debajo o
Temperatura del horno demasiado alta
se forma corteza en
la parte inferior
Los lados de las
Horno demasiado caliente
tortas se queman o
Tamaño incorrecto de molde
no están cocidas en
el centro
SOLUCION
Precalentar el horno hasta que la
luz indicadora se apague.
Quitar el papel de aluminio.
Utilizar el utensilio de tamaño
correcto.
Dejar un espacio de al menos 1
1/2" (3,8 cm) o más entre todos
los utensilios y las paredes del
horno.
Utilizar el utensilio correcto.Bajar
la temperatura del horno 25°F
(-3.8 °C) para este tipo de
utensilio.
Bajar la temperatura del horno.
Revisar la comida un mínimo de
veces.
Utilizar una bandeja para galletas
( no una fuente de hornear).
Utilizar bandejas planas y
brillantes.
Bajar la temperatura del horno.
Dejar que la bandeja se enfríe
entre cada horneada.
Bajar la temperatura; o si se utiliza
fuente de vidrio, bajarla 25oF
(-3.8 °C).
Reducir la temperatura.Utilizar el
tamaño de fuente recomendado;
llenar 2/3 del molde máximo.
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Consejos sobre asado en horno convencional/horno
de convección
Utilice siempre la fuente broiler y parrilla que se suministra con cada horno. Se
debe dejar circular el aire caliente alrededor del guiso que se está asando. No
cubra lo que se está asando. El asado por convección encierra los jugos
rápidamente para dejar la carne más tierna y húmeda. La carne de ave tendrá
una piel crujiente y la carne de res estará dorada, sin quedar seca o quemada.
Cocine la carne de res y la de ave recién sacada del refrigerador. No es
necesario dejarlas reposar a temperatura ambiente.
•Siempre ase la carne con la capa de grasa hacia arriba. No es necesario
pincelarla cuando la grasa queda hacia arriba. No agregue agua a la fuente,
ya que causará un efecto de cocción al vapor. Asar al horno es un proceso de
calor seco.
•La carne de ave se pone en la parrilla de la fuente de asar con la pechuga
hacia arriba. Pincele la carne de ave con mantequilla derretida, margarina o
aceite antes de asarla y mientras se está asando.
•Para asar por convección, no utilice fuentes de paredes altas, ya que
obstruirían la circulación del aire caliente por encima del guiso.
•Si va a utilizar un bolsa para cocinar, una cubierta de papel de aluminio u otro
tipo de cubierta, es preferible que cocine en horno convencional en lugar de
convección.
•Cuando utilice un termómetro para carne, inserte la sonda hasta la mitad en
el centro de la porción más gruesa de la carne. (Para carne de ave, inserte la
sonda del termómetro entre el cuerpo y la pierna en la parte más gruesa del
muslo interno.) Para obtener una indicación exacta, la punta de la sonda
nunca debe tocar el hueso, la grasa o el cartílago. Verifique la indicación en el
termómetro cuando haya pasado 2/3 del tiempo de cocción recomendado
para el asado.
Después de verificar el termómetro una vez, insértelo 1/2" (1,3 cm) más en la
carne y después verifique la temperatura por segunda vez. Si la segunda
lectura es menor que la primera, continúe cocinando la carne.
•El tiempo de cocción de los asados siempre varía de acuerdo al tamaño, la
forma y la calidad de las carnes de res y de ave. Los cortes de carne menos
tiernos quedan mejor preparados en el horno convencional y pueden requerir
técnicas de cocción húmeda.
Retire las carnes asadas del horno cuando el termómetro indique una
temperatura de 5°F a 10°F (-15°C a -2°C) más baja que el punto de cocción
deseado. La carne continuará cociéndose después de sacarla del horno. Deje
que la carne asada repose por 15 a 20 minutos después de sacarla del horno
para poder trincharla con más facilidad.
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